基础吐司面包的做法 基础吐司面包配方和详细操作流程 基础吐司面包怎么做
“450克吐司模子的山形吐司素油版,不用手套膜照样超级酥软。
注:牛奶的最终克重依据鸡蛋克重来定。干湿材料的比例为1:0.7。
即:牛奶=干性材料总和X0.7-温开水-鸡蛋-油
面粉的吸水性有少许差别。这是一个偏湿偏软的面团,请酌情调整比例。
这是一个450克吐司盒的山形吐司。如果做方形吐司面粉390-400克即可,其它材料按比例调整。”
食材明细
- 其他 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
基础吐司面包的做法步骤
1、高筋粉420克,盐2克,糖15克,放入面包机内加80克温开水搅匀。
2、加入鸡蛋一个,牛奶约160克,酵母6克。
3、揉匀后醒面20分钟。不用揉到表面光滑,材料揉匀即可。一般5分钟就可以。
4、醒完后揉面15分钟。
5、开始一发。定时30分钟。
6、30分钟后检查一发状况。戳洞不塌陷、不回弹,正好。
7、加入油25克,再次揉面约10分钟。让面团表面保留一些油光便于操作。
8、取出面团,均分三等份(不熟练可用称)。拿起一份面团双手往下聚拢拉出光滑表面。面团表面有少许油所以不沾,不用撒干粉。
9、把光滑一面冲下擀成长条。
10、然后叠被子(注意是叠三折)。以下所有操作光滑面永远冲下。
11、把被子转90度再擀成长条。
12、再叠被子。
13、把被子再转90度后在擀面成长条。
14、把被子再转90度檊成长条,从远端往怀里卷起来,接口冲下放入吐司盒。
15、重复步骤8-14把另外两份面团整形完毕。不用檊太精细,有个大致形状就行。动作要快,否则第一个面卷就发起来了。
16、盖上铝箔纸开始二发。如果是方形吐司可直接盖上吐司盖子。定时30分钟。
17、30分钟后检查感觉有点欠,刚过盒子口,又加10分钟。然后烤箱上下火210度预热10分钟。这次总二发时间50分钟。如果是方形吐司则面团九分满即可。面团尖可能已经粘住吐司盒盖子。不要硬打开,否则面团会拉破漏气。直接预热开烤。有两个面团太亲热了,挤成一家了哈哈。
18、盖铝箔纸上下火210度烤33分钟。
19、出炉。
20、脱膜、凉凉。
21、切开后的样子。手撕的感觉有木有?那是相当的酥软。
小窍门
这是一个基础面团。关键是温开水汤面和干湿比例。
可以整理成很多形状的面包,也可加喜欢的辅料做多种花式面包:葡萄干、蔓越莓、坚果、奶酪夹心等等。
-
中式小点怎么做,中式小点的做法
食材明细主料富强粉(200克)辅料水(55克)蛋黄液(适量)芝麻(少许)月饼(适量)配料猪油(60克)砂糖(50克)甜味(口味)烘焙(工艺)一小时(耗时)未知(难度)中式小点的做法步骤1、水油皮材料混合,揉成光滑的水油皮面团。静置20分钟。油酥材料混合,揉成油酥面团。静置20分钟。2、把静置好的水油皮...
-
牛奶鸡蛋面包怎么做,牛奶鸡蛋面包的做法
食材明细主料牛奶(1个蛋1cup(240)奶粉(3大勺)面粉(3cup)辅料酵母(11/2小勺)配料油(2大勺)糖(1/2cup)甜味(口味)烘焙(工艺)三刻钟(耗时)普通(难度)牛奶鸡蛋面包的做法步骤1、面包机。2、把所有材料依次放入面包机。(一定要先放液体,等最后放完面粉再放酵母。)3、选择甜面团程序,750克,中烧...
-
抹茶彩云蛋糕卷怎么做,抹茶彩云蛋糕卷的做法
食材明细主料鸡蛋(3个)低粉(80G)糖(50G)水(50G)色拉油(50G)辅料抹茶粉(10G)配料动物奶油(适量)白醋(3至5滴)盐(1.5G)甜味(口味)烘焙(工艺)半小时(耗时)普通(难度)抹茶彩云蛋糕卷的做法步骤1、原料。2、蛋黄。3、把清水和色拉油混合均匀。4、然后把低粉筛入。5、里面加入蛋黄简单的搅拌几...
-
芝麻花生酱饼干怎么做,芝麻花生酱饼干的做法
食材明细主料低筋面粉(100克)黄油(20克)鸡蛋(1个)牛奶(20克)花生酱(18克)辅料熟芝麻(20克)泡打粉(1/2小勺)配料细砂糖(20克)原味(口味)烘焙(工艺)廿分钟(耗时)简单(难度)芝麻花生酱饼干的做法步骤1、低筋面粉、泡打粉混合过筛后,加入细砂糖、软化的黄油和花生酱,用手搓匀。2、倒入打散的...