喜三鲜锅贴怎么做美味好吃
主料
面粉 :750韭菜 :500
五花肉馅 :300
虾皮 :30
鸡蛋 :3个
木耳 :50
开水 :适量
姜 :一块
辅料
盐 :30花生油 :75
玉米油 :50
香油 :35
胡椒粉 :5
生抽 :50
料酒 :20
具体步骤
1. 面粉冲入开水用筷子搅拌成雪花状,放凉后揉成面团,盖湿布让面团松弛半小时待用。
2. 虾皮洗净晾干,韭菜洗净沥干水分切碎加入少许花生油拌均匀(这样防止调陷时韭菜出水),鸡蛋炒熟捣碎待凉,木耳泡发沥干水分切碎,五花肉陷加入料酒、生抽、花生油、玉米油、胡椒粉,盐拌匀。混合所有馅料。
3. 面团分割下剂,约25g一个,象擀饺子皮一样擀平,包入调制好的馅料,中间捏合,两端开口不必捏合。
4. 电饼铛或煎锅中放入少许花生油,将锅贴依次摆放整齐,先用低火煎至锅贴底部微黄,然后加入面水(面粉和清水比例1:5)。改用中火,利用蒸气使锅贴完全成熟。待水分彻底蒸发,表皮成熟,底部金黄就可以装盘了。
虾皮一定先用清水清洗几遍,听说虾皮在晾晒的过程中为了防止蝇虫叮咬和防腐,是用福尔马林浸泡过的,为了防止食入甲醛有毒物质,适当冲洗方可食用。一定注意控制好炉温,防止外表焦糊而内部不熟。
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