香甜柔软的汤种法吐司怎么做美味好吃
汤种法吐司是由高筋面粉等为主要材料,搭配黄油、糖等辅助材料制作而成的甜品。记得如果那天想吃的话要提前一天准备哦。虽然这道方包的制作过程比较复杂,还需要揉面粉等,但是喜欢做甜品的人不能错过哦,在做的过程中也会有很多乐趣哦。
主料
高筋面粉 :250水 :68
酵母 :3
鸡蛋 :46
汤种 :78
奶粉 :15
辅料
糖 :30黄油 :20
盐 :1
表面刷蛋液 :适量
具体步骤
先制作汤种。15克高筋面粉加75克水
奶锅中加热煮至浓稠糊状即可,放凉后放入冰箱冷藏一个小时,前一个晚上做好放到第二天再制作会更好
将做好的汤种以及其他所有材料全部倒入盘中(黄油除外)
用筷子或者刮板快速粗略的将干湿材料混合成团
移到干净的台面上揉搓面团
面团揉搓至表面光滑有扩展即可将黄油加入
继续揉搓摔打,至面团出一大片薄膜。(我这次比较粗略的揉,整个过程就揉了十八分钟左右。还可以继续揉,但是我要求不高,这样可以做方包了。)
将面团放入盘中,盖保鲜膜放温暖处发酵(现在夏天,直接室温发酵半个多小时就差不多了)
面团发酵好了就可以用手沾点干粉或者油,在面团中搓一个洞。既不反弹也不塌陷下去代表已经发酵完毕
将面团移出放到台面,用排气擀或者手压排出面团中的空气
分割成等量的三份
将每个面团擀开,卷起来
放到吐司模具中,表面撒上水。盖保鲜膜室温发酵至面团两倍大
面团二发至两倍大后,在面包表面涂上一层鸡蛋液。烤箱预热160底上下火。烤30分钟即可
出炉后马上脱模移冷却架上,表面涂上一层融化到黄油(可忽略。涂了就更漂亮)。等面包冷却后放入保鲜袋中保存。想吃就撕着吃或者切片吃。第二天当三文治也不错哦!
揉面的时候不需要很费力,关键一定要没规律的揉搓,摔打,这样很快就可以出膜了。如果你是面包新手,建议不要揉面时候一次性倒入那么多的水,水其实也不是固定的分离。每个家庭面粉吸水性不同
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