流心芝士挞怎么做美味好吃
哒哒哒,烘焙小课堂又开讲啦,这次我们介绍给大家的是一款散发着浓浓芝士味的蛋挞——流心芝士挞。这种蛋挞跟一般的蛋挞的区别在于,人们在吃这种蛋挞时会有浓浓的芝士流进口中,跟松软的蛋挞形成一种奇妙的口感。吃着流心芝士挞,桌上放着一杯咖啡,真是一个惬意的下午茶。
主料
黄油 :112细砂糖 :45
低筋面粉 :185
蛋液 :12
辅料
牛奶 :15柠檬汁 :1
淡奶油 :50
蛋黄 :1个
奶油奶酪 :125
朗姆酒 :2
玉米淀粉 :2.5g
具体步骤
1.做内馅:室温软化的奶油奶酪打至顺滑,加入牛奶打匀。
2.加入淡奶油继续打匀。
3.再加入朗姆酒打匀。
4.加入淀粉,滴入柠檬汁,拌成芝士馅。
5.做挞皮:将室温软化的黄油打至膨松,加细砂糖继续打,分次加入蛋液打至完全吸收。
6.再加入低粉拌成面团。
7.面团略擀开包保鲜膜放冷藏约1小时,取出两面盖保鲜膜,擀成4MM的面片,用比大模具切割面片。
8.切好的面片比挞模略大一点扣在模具上,切去多余的部分,用手按压均匀服贴,用叉子扎上小孔,烤箱预热200度烤15-20分钟。
9.烤好的挞皮取出,挤入芝士馅冰箱冷冻1小时,取出表面刷蛋黄液,烤箱预热230度,上火230度,下火150度烤8分钟左右至表面略焦就好。
先将饼皮烤一次,之后加入芝士液再烤一次。别小看貌似简单的两大步骤,这样烤出来的挞皮才会松脆可口,芝士挞馅才会更绵密顺滑。
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