蛋黄酥的做法
精致小巧的江南糕点不光是颜值高,味道也是很吸引人的,相信很多的女孩子都对这样精致的点心十分喜爱,其实不光是江南,台湾也有名点。今天小编就给大家介绍一下传统小吃蛋黄酥的做法,它和苏式月饼有很多共同之处。
一、蛋黄酥的做法
1.油皮材料:猪油25克 细砂糖3克 中筋面粉75克 水33克混合均匀,成为光滑的面团。油酥材料:猪油30克 低筋面粉60克混合均匀,成为光滑的面团。两个面团静置10分钟
2. 油皮、油酥分别称量出8份
3. 用油皮包裹着油酥
4. 稍压扁面团后用擀面杖擀开
5. 由下往上卷起
6. 竖着放置面团,再一次擀平
7. 由下往上卷起,静置10分钟
8. 红豆沙每份15克,包住蛋黄
9. 面团擀开包裹着豆沙团,收口向下放置,码好蛋黄酥以后,上面刷一层蛋液
10. 撒上黑芝麻
11. 放入预热好的烤箱中层,200度20分钟即可
二、做蛋黄酥的注意事项
1.选择新鲜现取的咸蛋黄,不要买塑封包装的那种,完全不一样的口感;
2.市场上卖的咸鸭蛋一般都是盐水浸泡和黄泥裹的两种,只要腌制足够成熟,都很适合;
3.腌制成熟的咸鸭蛋,磕出来的蛋黄是硬的,直接可以用来包的,磕出来蛋白是一股咸水,我是直接倒掉的,有朋友说很浪费,可以用来炒炒,
4.蛋黄取出来是湿漉漉的,可以适当的晾一下,表面略风干再用来包,对的,直接生的包就可以了;
5.不嫌麻烦的话,可以将蛋黄铺入烤盘,喷上料酒或者白酒,入烤箱180度5分钟至表面干燥,取出晾凉使用,蛋黄酥酒香更浓郁;
6.蛋黄嫌太大可以切成两半再使用,不过我个人很喜欢那种咬一口一整个大蛋黄的感觉,
7.健康提醒,蛋黄胆固醇含量很高,每天食用不要超过一个哦,尤其是三高人群,不建议食用。
8.红豆煮之前浸泡3个小时,连浸泡水一起煮,这样容易煮烂;
9.煮红豆时水可以多放点,这样入搅拌机好搅拌点,水少了会搅拌不动的;
10.用冰糖熬煮红豆沙更好吃哦;
11.糖的用量多点少点都可以的;
12.用猪油来炒豆沙,特别的香,炒好的豆沙冷却后入冰箱冷藏2个小时以上再使用
13.建议使用不粘锅炒豆沙,炒的时候一开始只要拿铲子在锅中转圈就可以了
14.在炒豆沙的前期,有粉丝反应炒起来会噼里啪啦爆开来,这里的要点是,搅拌要快速,吃不消的可以火开最小然后快速不停的搅拌
不知道小编介绍的这个蛋黄酥的做法,有没有能够 勾起大家的馋虫呢?蛋黄酥最为一道甜点还能够减肥利尿,它的制作关键就在于一定要使用猪油,不过这也就导致了蛋黄酥不能够多吃,不让摄入过多的脂肪量容易导致肥胖。
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