葡式蛋挞和广式蛋挞有何区别,葡式蛋挞的烘烤温度是多少
葡式蛋挞是一种在二十世纪八十年代才传入中国的,虽说是“葡”式蛋挞,但其实是英国人结合一种葡萄牙传统馅饼和英国糕点创作出的小吃。葡式蛋挞近年来也深受中国食客的喜爱,也有很多人尝试自己在家制作,但它特别讲究烘焙技巧,那么葡式蛋挞的烘烤温度是多少呢?葡式蛋挞和广式蛋挞又有哪些区别呢?
一、葡式蛋挞的烘烤温度
这主来要看是小烤箱还是大烤箱,如果是小烤箱的话,考虑到温度不是很均匀,可以设定180度,上下火模式,时间在15分钟至20分钟,还自有一条很重要的因素要考虑到,就是蛋挞皮之间最好有缝隙,以利于进空气。
如果是大烤百箱的话,设定在190度,上下加风扇对流模式,15分钟左右即可。毕竟,嵌入式大烤箱一般都会有对流风度扇,作用是使内腔内空气气流循环,使得食物加热更加均匀。
二、葡式蛋挞和广式蛋挞的区别
1.挞皮不同
葡式蛋挞,挞皮是西式点心酥皮的做法,像千层酥似得层次分明。蛋挞水用鸡蛋、牛奶、糖、奶油等做成,因为加入焦糖所以烤出来会有斑驳的深色表面。
广式蛋挞挞皮是中式油酥点心的做法。用牛油,外表较为光滑和完整,做法也更简单。
2.蛋挞水原料不同
葡式蛋挞:鸡蛋、乳脂奶油、牛奶、白糖等,奶香味更浓。
广式蛋挞:水+糖(煮糖水),鸡蛋(港式蛋挞水就像甜的炖蛋),内陷吃起来很像广式甜品里的炖蛋。
3.葡式蛋挞的雏形是在18世纪之前被热罗尼莫斯修道院的修女们发明出来的,
广式蛋挞是在1920年间,广州的各大公司为了吸引顾客,每周都会要求百货公司的厨师设计一款“星期美点”招徕顾客,广式蛋挞正是在这段时期出现,并逐渐成为广州茶点的一部分。
葡式蛋挞的烘烤温度要根据烤箱的不同略作调整,一般在180-190度之间。正宗的葡式蛋挞必须用手制作,精致的蛋挞皮、蛋液焦糖比例都需要经过专业的培训才能达到。不过我们家常制作的话可以选择购买一些半成品,既能感受到动手的乐趣,又能保证蛋挞的美味。
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