意式下午茶的做法
吃完午饭后会度过一个美丽的下午,但是美丽的下午怎么确少的了意式下午茶。这样会让生活很有情调,生活需要仪式感。美味的食物总是让人心动,也会让人心情美丽一下午。那么今天就来学一学仪式下午茶的做法马卡龙,小编介绍了两种,大家可以试试哦。
意式下午茶—马卡龙
一、咖啡马卡龙(意式)的做法1
1、先咖啡马卡龙(意式)的材料:理机将细砂糖和雀巢咖啡打成粉,咖啡粉和糖粉过筛两次,杏仁粉过筛一次,然后再混合过筛一次。分两次加入27克蛋白大致拌匀
2、蛋白27克加砂糖12克,用打蛋器打到湿性发泡。(软钩)
3、糖60克和水19克煮到120度(中火),因为水量少,很快就会煮到120度。(建议用不沾锅煮)
4、热糖水慢慢倒入蛋白霜内,同时打蛋器一直搅,直到硬性发泡
5、将蛋白霜分次与tpt面糊混合
6、将混合均匀的面糊在盆边抹开大约15次,此步是为了消去部分大泡
7、将面糊装入裱花袋并在玻璃纤维布或硅胶垫上挤出圆形面糊。(我用高温油布。)8.不用烤箱烘干的话在室内干燥也行,10多分钟左右马卡龙表面不粘手了。(北京现在蛮干燥的)
8、送入预热至140度的烤箱,中层烤17分钟左右。(我的方法是烤箱中层放烤网,中下层放铺了硅胶垫的烤盘,马卡龙出裙边后,不用打开烤箱门散热,一直烤。烤到15分钟后就拿掉中下层的烤盘,把马卡龙放在中下层继续烤,如果上色程度深,就开热风功能。)
9、马卡龙完全冷却后,能从垫子上顺利取下,然后夹入内馅
二、咖啡马卡龙(意式)的做法2(咖啡意式奶油霜)
1、无盐黄油室温软化,切小块放入大碗中,用打蛋器搅打顺滑即可
2、分出3个蛋白,放入50g细砂糖
3、蛋白达到6、7分发,不可流动
4、50g细砂糖和30g水放入小锅中,大火加热,糖水煮到121度,如果没有温度计,可以目测,煮到糖水变成金黄色,质地变粘稠,上面布满小气泡
5、将糖水立即倒入蛋白中,并用高速搅打蛋白,使之降温
6、把打过的黄油全部放入蛋白中,搅打
7、一开始,呈豆渣状,不用担心,继续搅打,过了几分钟,还是渣渣状,不过有明显的变化,坚持再打几分钟,就能得到颜色较浅、非常顺滑的奶油霜了
8、最后加入特浓咖啡液搅打均匀即可
美味是食物总会让我们的味蕾有极致的享受。小编介绍的意式下午茶的马卡龙的两种做法都很美味哦,不仅好吃,也很适合欣赏。让单调的生活充满了仪式感。今天就介绍到了这里,安静的下午吃点甜点在喝一杯咖啡感觉生活变得很有趣,也很有情调。
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