熏笋是什么
我们经常可以在菜市场看见一种类似于竹笋的食物,但是又比竹笋干瘪的。很多人买回去以后都不知道是什么,也不知道如何做才美味,那么下面就由小编详细地为大家介绍一下“熏笋是什么”以及它的几种做法,有需要的朋友可以收藏哦。
一、熏笋是什么
主料:春笋500克调料:香油15克、酱油30克、白砂糖10克
1、先将笋壳剥去,切去头和尾部洗净,再把笋肉切分四瓣,每瓣再切成二三厘米阔的厚片,长度约切成10厘米。
2、将锅烧热加入素油,把笋片倾入,炒数次加入酱油,白糖,继续炒约5分钟,然后把锅撤离火炉,把笋件倒在竹筛箕上。
3、另备火炉把炭火烧猛,然后加上生炭一层,再铺上木屑,待炭炉冒起香木烟,把盛装笋片的竹筛箕放在熏架上约熏5分钟便成。
二、熏笋炖排骨
原料:熏笋、排骨、胡椒粉、料酒、酱油、盐、鸡精、葱段、姜片、大料、红辣椒
1、将熏笋用清水简单的洗一下,再用淘米水泡发,然后用刷子刷洗干净,放到高压锅里蒸半小时,笋切成大块备用; 2、将排骨放入锅中加凉水烧开,用勺子将血沫撇净,少煮一会捞出,将笋块、笋尖一同放入高压锅中,再将排骨放入,倒开水没过排骨; 3、放料酒、酱油、葱段、姜片、胡椒粉、大料,盖盖,开锅后扣阀,30分钟,关火; 4、等到高压锅气放净了放入咸盐,再煮5分钟,即可。
三、红卤熏笋
原料:熏干笋1500克、家常豆瓣25克、精盐10克、姜末10克、葱白10克、红卤水2000克、混合油25克、鸡精5克、料酒15克、鸡精5克、香菜末少许香油少许
1、将笋子放入温水中泡软后洗净,入开水中汆去异味待用。
2、本锅放火上,加入油烧五成热时,将豆瓣加入炒香,加入红卤水烧开,打去浮末,加入各种调料,烧开,改用小火,放入笋子卤成熟,捞起,冷却切节入盘,浇入原汁、加入香菜末、香油等即可。
四、肉炖熏笋
原料:五花肉,腐乳,花雕酒(我用的白酒)姜片,大料,冰糖,料酒,老抽,油菜心用开水(开水里放点盐,油可保持菜的颜色)烫过后围边用
1、熏笋用热水泡发, 至少12小时,中间换水。泡好后取出切成小块
2、五花肉选带皮的,锅内烧开水加料酒、姜片煮5分钟备用
3、切成3厘米左右的方形块
4、腐乳捣碎加上腐乳汁备用
5、锅内放水,加入捣碎的腐乳汁、姜片、大料、一粒冰糖、花雕酒(一斤肉二两酒)烧开后将切好的肉块和处理好的熏笋倒入锅中。
6、烧开后转入砂锅,大火烧开,小火煨一小时。
7、看看大肉块和熏笋。
8、一小时后将肉取出来摆好造型,剩下的汤汁继续熬至汤汁浓稠后淋到摆好造型的菜上即可。
看完以上内容的介绍,相信大家就已经明白了“熏笋是什么”。以上还介绍了熏笋的几种做法,它既可以当主菜也可以当配菜,深得人们喜爱。其实很多蔬菜就是不知道该如何去制作,才不失原味,做出最美味的一道菜,以至于浪费原料。
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