过程中有什么技巧呢,炖鸡汤要焯水吗
炖鸡汤是一道既美味又营养的美食,但是如果在炖煮的过程中稍微处理不当都是影响炖鸡汤的口感,每个家庭都应该做过,可是在炖鸡汤之前最重要的一部分,有人可能就会忽略掉,那就是焯水,焯水也有很多的讲究的,下面就来介绍下炖鸡汤为何要焯水。
一、炖鸡汤要焯水吗
1.焯水,顾名思义就是把食物放在水中过滤一下,让食物和水之间进行一个充分的接触。可以加热到全熟,也可以加热到半熟,可以根据食物做出相对应时间。炖鸡汤直接给鸡肉进行焯水,可以去除鸡肉中的肉腥味,焯去鸡肉当中的血水,让鸡肉炖汤的时候更加的鲜香美味。
2.焯水可以让食物的色、香、味,特别的食物的颜色起到至关重要的作用,焯水的应用范围是很广泛的,蔬菜焯水可以使颜色更加的好看,特别是凉拌的蔬菜。如果蔬菜和肉类一起煸炒还可以减少煸炒的时间,使得味道得到升华。肉类焯水不光可以去除血沫,还可以起到再次清洁的作用,让美味吃的更健康。
二、怎样进行焯水
1.购买的鸡肉回来后进行切块和洗净,锅中把水烧开后才可以放入鸡肉,为什么不是冷水放入鸡肉呢?这里还是要着重科普一下的,如果是冷水下锅,鸡肉是属于容易熟的肉类,那样容易把鸡肉都煮散,鸡肉就不鲜嫩了。所以一定要热水下锅进行焯水。
2.锅类的水沸腾后,放入鸡肉,焯水片刻后,就会发现表面有很多的浮沫,这些都是血水和脏东西,一定要撇去这些浮沫,让鸡肉更加干净,用漏勺捞出鸡肉立刻放入冷水中,这样热胀冷缩会使得鸡肉更加的紧致香嫩,过冷水后就可以让鸡肉进行清洗。
炖鸡汤要焯水吗?为了美味和健康,炖鸡汤的时候是要焯水的,焯水后的鸡肉会更加的劲道鲜美,焯水后去除了鸡肉的血沫和腥味,是的炖出来的鸡汤颜色更加的清澈,口感更加的美味,喝起来也会更加的香甜可口。
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