如何自制冰淇淋
冰淇淋可以说是日常生活中比较常见的食物,无论是烈日炎炎的夏天还是北风呼啸的冬天,吃上一个冰淇淋都是不错的选择。一般情况下,我们都是去外面买冰淇淋吃,却没有尝试过自己动手做冰淇淋是什么感觉。接下来的这篇文章告诉你如何自制冰淇淋。
一、如何自制冰淇淋
1、做法
蛋黄加糖打匀
加牛奶打匀,用小火加热,一边加热一边搅拌,至浓稠(划痕不会立即消失),整个过程不要沸腾,放凉备用
盛淡奶油的容器和打蛋头都要冷藏备用
打发淡奶油。(打蛋器提起来时有硬尖角)
把3中晾凉的蛋液倒入,拌匀。倒入容器内放冰箱冷冻室。(我用的是保鲜膜)
放冷冻室1小时,拿出来重新搅拌下,再放入冷冻1小时,再拿出搅拌下连续3次之后,冻埂即可。吃时提前拿出一会
2、菜品特色
此冰淇淋做出来灰常好吃,堪比外面卖滴。而且奶香味十足。可以在最后随自己喜欢加入黄桃,草莓之类的果肉。
3、烹饪技巧
淡奶油的比例可以增加,淡奶油越多冰淇淋越细腻,但是热量也越高哦;
煮蛋奶浆的时候很多人强调不能煮沸,其实我感觉基本可以保持微沸,但一定要不停搅拌,就不会出现蛋花;
蛋奶浆离火后温度很高,一定要迅速放冷水中搅拌降温。
二、自制哈根达斯风味的冰淇淋
1、用料
鸡蛋 4个,淡奶油 200g,炼乳 150g(甜度可根据自己嗜好增减),细砂糖 30g+10g柠檬汁 适量(可不用)
2、做法
鸡蛋用分离器分离蛋黄蛋白,装蛋白的盆不能有任何杂质。
蛋白中加几滴柠檬汁(没有可不加,我就没加),把30g细砂糖分两次加入蛋白,用电动打蛋器将蛋白打至干性发泡(加糖容易打发一点),打好的蛋白可以先放入冰箱冷藏待用。
淡奶油提前放冰箱冷藏,倒入容器用电动打蛋器打至8、9成发(最好把容器也先放冰箱冰一会),自己看看差不多就行。
把10g糖加到蛋黄中,用打蛋器将蛋黄打散成蛋黄液。
将蛋黄液分次加入到打发的淡奶油中,加一次,用刮刀拌匀一次,直到全部混合均匀。
然后再分次加入炼乳,也是加一次,都要拌匀一次,不能偷懒,一定要慢慢拌匀。
从冰箱取出打发的蛋白,分3、4次加入到搅拌好的淡奶油中,加一次拌匀一次,直至全部拌匀即可。
将搅拌好的冰淇淋液倒入密封盒中,加果酱或坚果的就可以加了,自己觉得如果加坚果的话最好冻个一个半小时再加入拌匀。我加了自制的草莓酱和融化的巧克力。
放入冰箱冷冻四个小时以上,冻不硬的,可以放心,从冰箱拿出来,用专用的挖球器,直接就可以吃,也可以稍微放置几分钟,我是直接吃的,哈哈,太美味了,绝对不输给哈根达斯!
我的全部材料:淡奶油用的紫风车,味道香醇;炼乳用的雀巢...
小贴士
炼乳的量根据个人喜好添加,我觉得冰淇淋甜点口感会更好,不会腻的。
生鸡蛋的话应该不用担心,我儿子吃了好多都没事。
看了以上介绍的几种冰淇淋,相信大家已经了解如何自制冰淇淋了。如果条件允许的话,就亲自动手去做一下冰淇淋吧,毕竟和烹饪一道大菜相比,制作一个不错的冰淇淋还是比较轻而易举的事情的。感兴趣的朋友们赶紧动手做吧!
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