选购和食用需要注意哪些问题,鲳鱼有鱼鳞吗
鲳鱼肉肥厚又细嫩,而且鱼刺很少,既好做又好吃,而且营养丰富,所以有“河中鲤海中鲳”的俗话。对鲳鱼不熟悉的人们可能会以为它没有鱼鳞,因为它身体表面确实看不到一片片紧密排布的鳞片。那么,鲳鱼有鱼鳞吗?
一、鲳鱼有鱼鳞吗
首先,鲳鱼是有鱼鳞的,在吃之前同样需要把鱼鳞处理掉,否则会影响到口感。
肉眼看上去仿佛没有鱼鳞,是因为它的鱼鳞特别细密,不容易看出一片片的形状来。这个时候就需要用刀子从尾巴往头的方向逆着打,就会刮下来一层鱼鳞。有鳞的鲳鱼摸上去是滑溜溜的,去鳞之后的鲳鱼摸上去就是鱼肉的质感了。
二、如何选购鲳鱼
鲳鱼含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸,以及钙、磷、铁等人体所需的营养元素。当我们购买鲳鱼的时候,需要特别注意鱼肉的新鲜,如果买到了存放时间过长的冷冻鱼甚至变质鱼,不管怎么烹调都无法挽回。
1. 看外形
鲳鱼的身体是扁平的,表面细鳞带有自然的银白色光泽者为佳。如果鱼鳞残缺、鱼身黯淡,往往存放过久不宜购买。
2. 按手感
用手指在鱼的背部或者肚腹肉厚的地方按一按,有弹性者为佳。如果一按就凹下去了或者缓慢回弹,就不够新鲜。
3. 观察鳃
掀开鲳鱼的鳃盖,看看鳃的颜色。鲜红者为佳,暗红的不好。
4. 看鱼眼
鱼眼睛明亮清澈不塌陷的,就新鲜;存放过久的鱼,眼睛会下陷,而且显得浑浊甚至有暗色斑点。
5. 辨雌雄
雌鱼身体较大,肉厚;雄鱼则较小,肉薄。需要特别注意的是,雌鱼有可能带有鱼籽,但鲳鱼的鱼籽最好不要食用,容易引发腹泻。
鲳鱼肉质细嫩鲜美,又有丰富营养,但它是“发物”的一种,一切需要忌发物的人群都要注意尽量少食或者不食鲳鱼。过敏性体质的人也要谨慎食用。除此之外,鲳鱼对消化功能不良、需要补充营养的人群都是十分适宜的。明白了鲳鱼有鱼鳞吗这个问题之后,我们可以更有把握地选购和食用鲳鱼。
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