美味蛋黄酥(20个),蛋黄酥
“自制蛋黄酥太美味了,全部配料都是自己加工的。猪油是用猪板油熬的;鸭蛋黄是买的生咸鸭蛋包的,浪费了许多蛋清;莲蓉馅和豆沙馅是用高压锅压熟后,料理棒打碎,加糖和玉米油放不粘锅炒成团。前后做了好几天,虽然很辛苦,但觉得比网购猪油、蛋黄、豆沙和莲蓉馅更香。一次做了许多蛋黄酥,图片忙乱中照得不多,白芝麻是莲蓉蛋黄酥,黑芝麻是豆沙蛋黄酥。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
美味蛋黄酥的做法步骤
1、将猪油、糖、水、富强粉一起和成油皮。将猪油和低筋粉一起和成油酥。放冰箱冷藏半小时。将油皮和油酥各自分成20份,取油皮一份(18g)包一份油酥(11g)。
2、取一个包好的面团,按扁擀成长片,从一端开始卷起,卷好的面卷放保鲜袋中醒20分钟。
3、取一个面卷,再次压扁,擀成长片,继续卷成卷,放保鲜袋里醒20分钟。
4、将咸鸭蛋黄用白酒和玉米油浸泡半小时,
5、烤箱170度预热5分钟,将蛋黄放烤箱中层烤5分钟,取出放凉备用。
6、将豆沙和莲蓉分成每个25g左右,一共20份,将蛋黄包入莲蓉(和豆沙),做成蛋黄馅大约每个38克。
7、取一个面卷对折后压扁擀成圆片,包上蛋黄馅。面卷用一个从保鲜袋取出一个,随时注意保湿。
8、将包好的蛋黄酥整好形
9、用蛋黄液刷在蛋黄酥上,洒上芝麻,我做了两种,白芝麻是莲蓉蛋黄酥,黑芝麻是红豆沙蛋黄酥。
10、烤箱180度预热五分钟厉,180度烤大约30分钟,有香味传出时过三五分钟火候正好。
11、烤好的蛋黄酥凉凉就可以吃了
12、切开看看成效,好香啊
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