干果磅蛋糕的做法 时间是幸福的味道之干果磅蛋糕 干果磅蛋糕怎么做
“纪录片《舌尖上的中国》第一季曾经播过一集《时间的味道》,开篇第一句就提到“时间是食物的挚友,时间也是食物的死敌”。为了保存食物,人们借助很多古老的方法,如腌腊、风干、糟醉等对食物进行加工,在保鲜之余,也曾意外地获得了与鲜食截然不同、有时甚至更加醇厚鲜美的味道。时间让有的美食腐烂变质的同时,也酝酿出了某些食材芳香迷人的味道,而今天的干果磅蛋糕正是如此。
磅蛋糕在蛋糕界的地位如同冰激凌世界中的香草冰激凌一样,是基础中的基础,经典中的经典。磅蛋糕源于十八世纪的英国,当时的磅蛋糕只有四样等样的材料,一磅糖、一磅面粉、一磅鸡蛋、一磅黄油,随着配方的多样化,今天的磅蛋糕已经相当多元化,口味丰富。
我第一次尝试烤制磅蛋糕是在2014年的夏天,选取的是君之的“柠檬磅蛋糕”配方,口感特别清新。前段时间,机缘巧合下有幸拜读了小鸠老师的干果磅蛋糕配方(这款干果磅蛋糕配方在小鸠老师的配方基础上略有调整),丰富的干果和坚果散发着天然的香味,烤制好的蛋糕不仅要浇注朗姆酒糖浆,还要冷藏放置三天后才能开始食用,十五天后才是最佳的赏味期,如此多层次变化的蛋糕因为时间的酝酿,整体风味和口感真心妙不可言。
习惯了奶油的细腻、品过了慕斯的细滑、尝尽了戚风的轻柔、回味了奶酪的浓郁……请不要忘记,这世上,还有一种滋味是属于醇香醉人的磅蛋糕。厚实的奶香、干果的甜蜜、坚果的清脆和着若隐若现的酒香,质朴的外表下,是毫不掩饰的朴实和亲切,它是我们小时候略带酒味的白面包、学校小卖部的威化饼、中秋节的白莲蓉、春节的炸油角……它是它们,它又不是它们,它是我们记忆中味道的总和,然后又分成了一个个属于小时候品尝零食时的心情,和属于孩时拥有美食时独有的简单快乐。
用十五天的等待,换取一份甜蜜;用十五天的耐心,交换美食的馈赠;等待,是因为时间赋予这款磅蛋糕的,是幸福的味道……”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
干果磅蛋糕的做法步骤
1、准备好所有原材料,葡萄干和蔓越莓干用温水浸泡10分钟后,用厨房纸拭去水份待用。
2、最近天气开始转凉,黄油不好软化。可以将搅拌碗坐在温水上进行打发。将糖全部倒入黄油中,用刮刀拌匀。
3、用打蛋器高速打发至黄油发白,蓬松的奶油状。一次性加入蛋液,用打蛋器继续打发至蛋液与黄油完全融合至奶油状。
4、筛入低粉
5、倒入所有干果和坚果
6、拌匀入模,预热烤箱至180度,上下火,烤40分钟
7、我用的是这种直径10.5CM的小烟囱模具
8、烤蛋糕的时候准备煮糖浆,糖加水煮开后倒入朗姆酒
9、用毛刷蘸糖水轻轻刷到蛋糕上,每个面都要充分刷到。彻底冷却后,用保鲜袋或者保鲜膜密封后放入冰箱冷藏保存。
10、冷藏三天以后就可以开始食用,十五天后食用更佳。品尝前请回至室温。
-
中式小点怎么做,中式小点的做法
食材明细主料富强粉(200克)辅料水(55克)蛋黄液(适量)芝麻(少许)月饼(适量)配料猪油(60克)砂糖(50克)甜味(口味)烘焙(工艺)一小时(耗时)未知(难度)中式小点的做法步骤1、水油皮材料混合,揉成光滑的水油皮面团。静置20分钟。油酥材料混合,揉成油酥面团。静置20分钟。2、把静置好的水油皮...
-
牛奶鸡蛋面包怎么做,牛奶鸡蛋面包的做法
食材明细主料牛奶(1个蛋1cup(240)奶粉(3大勺)面粉(3cup)辅料酵母(11/2小勺)配料油(2大勺)糖(1/2cup)甜味(口味)烘焙(工艺)三刻钟(耗时)普通(难度)牛奶鸡蛋面包的做法步骤1、面包机。2、把所有材料依次放入面包机。(一定要先放液体,等最后放完面粉再放酵母。)3、选择甜面团程序,750克,中烧...
-
抹茶彩云蛋糕卷怎么做,抹茶彩云蛋糕卷的做法
食材明细主料鸡蛋(3个)低粉(80G)糖(50G)水(50G)色拉油(50G)辅料抹茶粉(10G)配料动物奶油(适量)白醋(3至5滴)盐(1.5G)甜味(口味)烘焙(工艺)半小时(耗时)普通(难度)抹茶彩云蛋糕卷的做法步骤1、原料。2、蛋黄。3、把清水和色拉油混合均匀。4、然后把低粉筛入。5、里面加入蛋黄简单的搅拌几...
-
芝麻花生酱饼干怎么做,芝麻花生酱饼干的做法
食材明细主料低筋面粉(100克)黄油(20克)鸡蛋(1个)牛奶(20克)花生酱(18克)辅料熟芝麻(20克)泡打粉(1/2小勺)配料细砂糖(20克)原味(口味)烘焙(工艺)廿分钟(耗时)简单(难度)芝麻花生酱饼干的做法步骤1、低筋面粉、泡打粉混合过筛后,加入细砂糖、软化的黄油和花生酱,用手搓匀。2、倒入打散的...