枣泥豆沙吐司的做法 枣泥豆沙吐司(一次发酵) 枣泥豆沙吐司怎么做
“蓬松柔软的吐司裹着细腻香甜的枣泥豆沙馅,营养美味。采用水合法(面团放入冰箱冷藏静置一晚)揉面、一次发酵制作,省时省力,成品柔软拉丝,室温放置三天都不硬。
本配方为二个450克吐司的用量。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
枣泥豆沙吐司的做法步骤
1、将主料中除酵母、盐、玉米油以外的所有材料混合,揉至无干粉状,盖保鲜膜放入冰箱冷藏静置(水合法、泡面)一晚或室温静置30分钟以上。
2、面团经过较长时间的静置,自然形成面筋,不用揉面,直接用手就可拉出一张有点厚度、非常有韧性的大膜。取出面团后,先加入酵母,揉至酵母溶解无颗粒,再加入盐,揉至盐溶解,最后加入玉米油,揉至完全扩展状态,此时,面团表面光滑细致,可拉出薄且不易破的薄膜(手套膜)。
3、面团不用发酵,直接分成2份,揉圆,盖保鲜膜松弛15分钟。馅料也分成2份。
4、分别将面团擀开,包入馅料,收口朝下,盖保鲜膜松驰10分钟。
5、将包好馅料的面团擀成约1cm厚、45cm长、25cm宽的长方形面饼(从中间均匀地往外擀,以免馅料在面团里分布不匀,导致切割时有的部位都是面没有馅),用锋利的小刀均匀地斜着割破表皮(能看到馅料),表皮割得越均匀成品越好看。
6、在切口表面撒少许面粉,防止翻面折叠时切口面粘在揉面板上,影响花纹美观。
7、翻面,底部往上中间处折起来。
8、上面往下折成三层。
9、左右往中间对折。
10、翻面。
11、放入吐司盒。
12、发酵至8分满(发酵看状态不看时间),表面刷蛋液、撒些白芝麻。
13、放入预热好的烤箱,最下层,上下火,130度烘烤30分钟,烤约6分钟时加盖锡纸,防止表面上色过深(所需时间、温度根据自家烤箱确定)。
14、烤熟后立刻取出,脱模,侧扣在凉网上稍晾凉(避免塌腰塌顶)。
15、还有余热时,装入保鲜袋密封保存。
16、皮薄拉丝,蓬松柔软。
小窍门
1、烘烤时间、温度根据自家烤箱调整。
2、烘烤过程中,面包表面上色满意可覆盖一层锡纸。
3、牛奶的用量要根据鸡蛋的大小及面粉的吸水性调整。
4、采用水合法(泡面法),将主料中除酵母、盐、油以外的所有材料揉合成面团,经过较长时间的静置,让面粉充分吸水,自然形成面筋,可极大缩短揉面出膜时间,对揉出薄膜非常有利。
5、馅料已含糖,面团的糖量不宜太多,否则太甜。
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