榴莲酥的做法 榴莲酥——榴莲季不可错过的美食 榴莲酥怎么做
“一只榴莲等于三只老母鸡,这句话是一点没错。榴莲肉甜糯,榴莲核和白色厚膜可以煲汤,营养相当丰富!
趁着特价买了两只。小朋友从没吃过榴莲,也是一副跃跃欲试的表情,可是榴莲非常容易上火,小孩子又都是纯阳体质,一不容易就会上火,便想到了榴莲酥,香香的酥皮包裹少量的榴莲馅,气味不会太重,而且十分美味哦~~”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
榴莲酥的做法步骤
1、将低筋粉和高筋粉混合过筛一遍。
2、加入2g盐、10g糖和110g清水,拌匀,揉成面团。清水不要一次性加入,因为面粉吸水性略有不同,以免太湿。
3、取20g黄油提前室温软化。加入到面团中,继续揉。
4、待黄油被面团完全吸收,不会粘手时,包上保鲜膜,放冰箱冷藏一小时。
5、取100g冷藏黄油,放入保鲜袋中,用擀面杖敲打或擀成长方形片状。若温度高就再放回冰箱冷藏。
6、取出面团,擀成比黄油片长3倍、宽略长的面片。
7、将黄油片放在面片中央。
8、将面片左右两边沿着黄油边折起,排除空气,然后上下两端捏紧封口。
9、用擀面杖擀成厚约5mm的长方形状。
10、像叠被子一样,将面片两端沿中心线折起,然后再对折,成图片中的样子。放入冰箱冷藏半小时或直接快速冷冻10分钟。
11、再重复擀开、折叠2次后冷藏半小时。取出,擀成厚3mm左右的面片。
12、找一个圆形模具,大小随意,刻出圆形面片。
13、榴莲肉加上35g糖,用勺子碾压成泥,即成榴莲馅。
14、取一个圆形面片,放上适量榴莲馅。如果给孩子吃,避免上火尽量少放。
15、像包饺子一样折起,用叉子将边缘压紧些,防止烘烤时开裂过大。
16、烤箱预热,190度,中层上下火,先烤10分钟,取出,表面刷上蛋液,撒上芝麻,继续烘烤15分钟即可。
小窍门
折叠面片的过程中,可能会出现面皮稍微破裂漏油的情况,放心影响不大。
原料中所用低筋粉和高筋粉各100g,口感比较松脆,很好吃。当然也可以全部换成低筋粉,这样口感会更加酥松些。
榴莲本身就已经很甜,喜欢清淡口感的话,制作馅料的时候也可以不用放糖。
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