麻薯肉松蛋黄酥的做法 网红蛋黄酥——麻薯肉松蛋黄酥 麻薯肉松蛋黄酥怎么做
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 高级 (难度)
麻薯肉松蛋黄酥的做法步骤
1、将馅料中A麻薯的材料:糯米粉、玉米淀粉、糖、牛奶混合均匀
2、搅拌均匀。
4、将水油皮材料混合。
5、揉成不粘手的光滑面团且具有延展性。同样将油酥材料混合,两面团均包上保鲜膜,松弛半小时。
6、在这期间将馅料中的红豆沙等分成16份,揉圆。蛋黄沾下高度白酒,180度烤8分钟左右,下面略出油即可。放凉对半切开备用。
7、将麻薯等分成16等份,大约是10G一份,取一份豆沙,按扁,在上面铺上同样捏成圆饼状的麻薯,再在上面放上半颗蛋黄,3克的肉松。
8、包好,将16个馅料依次做好。
9、将松弛好的水油皮和油酥分别等份成16份。
10、取一份水油皮,捏成圆饼状,再取一份油酥将其包裹在里面,利用虎口收好收口,全部完成。盖保鲜膜松弛15分钟
11、取其中一个酥皮,收口向上,擀成牛舌状。
12、从上至下卷起来,擀得要自然,不用特意擀得越长越薄。
13、收口向上,再次用手掌压扁。
14、擀成长条形状。
15、依然自上而下卷起。
16、全部做好后,盖保鲜膜15分钟,松弛
17、取其中一个酥皮,收口向上,将两边向中间捏起
18、按扁
19、擀成四边薄于中间的圆酥皮。
20、取一个豆沙馅,放在酥皮上,利用虎口,将豆沙包裹在酥皮中,收好收口。
21、依次全部包好。
22、放入烤盘,刷一层蛋黄液,等其有些干时,再刷一层蛋黄液,颜色会很漂亮。
23、再洒一层黑芝麻,烤箱预热180度,中上层,30分,上下火,烤好取出待不烫手时放置晾架上放凉,密封保存
小窍门
建议五天内吃完,酥皮容易引潮发软,另外麻薯也容易干掉。
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