金牌卤四宝的做法 【哈尔滨】金牌卤四宝 金牌卤四宝怎么做
“二十世纪初,中东铁路建成后,随着民族工商业的繁荣与外来文化的渗透,哈尔滨出现了一批受西方建筑文化影响的新建筑——“中华巴洛克”建筑,哈尔滨人用自己的聪明才智,把“巴洛克”建筑流派的风格融汇在民族传统之中,创造了极具价值、独具特色的中西合壁建筑——“中华巴洛克”。老道外中华巴洛克的发展不仅留下了古老的建筑群,同时留下了它独具特色的美食。“金牌卤四宝”是百年庆新老菜馆的招牌菜,也是老道外中华巴洛克推介年夜饭菜谱之一,主要以卤牛肉、秘制卤蛋、香菇和油菜为主,味道独特,香飘四溢,色彩明丽,营养均衡。年夜饭的餐桌上,来一盘卤四宝,荤素搭配,香而不腻,色彩诱人。”
食材明细
- 酱香 (口味)
- 卤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
金牌卤四宝的做法步骤
1、牛肉冷水浸泡1小时泡出血水
2、洗净切开
3、盖上保鲜膜冷冻1小时
4、备齐材料
5、大蒜去皮洗净切碎,姜洗净切片,洋葱去皮洗净切块
6、炒锅加入适量的油,小火炒香姜蒜
7、其他调料一起放入炒香的蒜泥里小火慢炒
8、又问不要太高,火不要太大
9、加入郫县豆瓣酱炒出红油
10、加入老抽、生抽、红酒、有老卤汤加1碗(没有可不加)
11、加入适量的水,加入冷冻过的牛肉煮半小时到1小时
12、卤好的牛肉不要急于切片,在卤汤中泡几个小时或者一晚,然后切片
13、香菇、油菜洗净
14、香菇过水焯一下,鸡蛋煮熟
15、油菜洗净
16、鸡蛋去皮,油锅煎一下
17、将煎过的鸡蛋、香菇加入卤汤中煮半小时,再将油菜放入卤汤中煮开关火
18、牛肉切片
19、油菜摆盘
20、上边摆一层牛肉片
21、鸡蛋切片摆在上边
22、最后马茹香菇。
小窍门
1、庆新老菜馆的小秘方:冷冻后再卤,切片的时候不会散。
2、庆新老菜馆卤牛肉其中的酱用的是豆瓣酱,调料中加干辣椒,我用郫县豆瓣酱替代。
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