香酥烤羊腿怎么做美味好吃
香酥烤羊腿在中国有十分悠久的食用历史,烤熟的羊腿香酥而不腻。主材羊腿中肉质十分细嫩,含有丰富的氨基酸,对人体十分有益,可以提高身体免疫力,而且羊腿中还含有一种特殊的抗癌因子,对预防癌症有很好的效果,香酥烤羊腿外焦里嫩,十分美味。
主料
羊前腿 :2000g辅料
盐 :适量砂仁 :适量
桂皮 :适量
孜然粒 :适量
迷迭香 :适量
蜂蜜 :适量
姜 :适量
草寇 :适量
陈皮 :适量
孜然粉 :适量
辣椒粉 :适量
花椒 :适量
大料 :适量
大蒜 :适量
老抽 :适量
白酒 :适量
葱 :适量
具体步骤
1.羊腿温水冲洗,用刀切去前半部留后面肉多的扇子骨部分(主要是家里烤箱的大小决定)刮去浮油和赃物,再次冲洗干净并在上切上花刀便于入味
2.葱切段、姜切片待用
3.将羊腿放入高压锅中,放入姜、葱、蒜、白酒;花椒、大料、草寇、砂仁、桂皮、陈皮
4.盖上锅盖,大火煮开,上汽后加限压阀,20分钟关火加入盐、再煮5分钟,然后再原汤中浸泡5-8个小时
5.羊腿取出,抹上盐、迷迭香、孜然、孜然粉
6.装入保鲜袋中,放入冰箱冷藏腌制8个小时左右。
7.腌制好的羊腿取出,抹上少许蜂蜜水、辣椒粉,再补些孜然
8.烤盘上刷油放入羊腿,烤箱预热,250度
9.将烤盘放入烤箱温度调至220度,烤制15分钟左右
10.取出羊腿再补上一些蜂蜜水和孜然末、辣椒粉
11.再将烤盘放入正数第二层,再烤15分钟左右
12.取出撒少许孜然面、辣椒面即可上桌开吃
1、烤羊腿时羊腿(羊肉)不要焯水,容易不鲜美失去原味2、羊腿先煮后烤,肉质鲜嫩,烤制的时间短,不会造成外焦里不熟的情况3、加入调味料一起炖煮,可去除膻气4、盐要后放,羊肉不会变老5、浸泡是为了更好的入味,时间允许的情况下,可以延长浸泡时间6、放入冰箱冷藏腌制的时间最好在一天时间,这样烤出来的羊腿味道更佳7、蜂蜜水是用蜂蜜和水调和好的,最好用饴糖但不好买到,一为上色二为烤出焦脆的感觉8、放入烤箱烤制,可以直接放中层上火烤制即可。温度不要太低,减少羊肉的水分流失。
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