补虚鲜肉酥饼(大包酥)怎么做美味好吃
鲜肉酥饼(大包酥)是一道相对来说比较容易上手而美味的家常菜。对于很多经常做饭的人来说,要做好这一道菜,其实并不难。但对于很多不是很经常做饭的人来说,可能一开始会感到无从下手。那么,到底怎么样才能做好这一道菜,其中有没有什么样的窍门呢?现在,就由小编来为大家做出介绍。
主料
猪油 :65洋葱 :1/5个
面粉 :200
肉馅 :50
辅料
盐 :适量味精 :适量
生抽 :适量
香油 :适量
料酒 :适量
具体步骤
1.皮料:面粉100g,猪油15g,低温水50g,和成面团,加盖饧制一会
2.酥料:面粉100g,猪油50g,和成面团
3.皮料饧制的期间,准备馅料,洋葱切碎
4.肉切碎
5.加入盐,味精,料酒,生抽,香油调制馅料(依个人口味,喜欢什么放什么)
6.皮料包酥料,大包酥开始了
7.收紧皮料
8.擀成薄片,需要一定手法,不能将酥皮擀破,多练练就好了
9.折三折擀成薄片,同样,不要擀破,新手慢慢来就行了
10.从一边卷起
11.卷好后用手整形,保证粗细均匀,大包酥完成
12.下剂子
13.两端向中间捏
14.按扁按圆
15.打入馅料,包严,收口向下放在案板上,双手整形,按扁按圆
16.放入烤盘,刷鸡蛋液,撒芝麻
17.烤箱上下火180度,20分钟即可(看烤箱的火力)
18.酥的一塌糊涂
大包酥由于是整体包酥,酥皮分布均匀,因此每个成品的层次,口感都很均匀,这也是专业面点为何采用大包酥的原因,但大包酥技法相对小包酥要高一些,整体包酥,擀大薄片,折叠,再擀薄片,面积大,所以需要熟练,否则擀不均匀,容易酥皮破损;另外,饼坯表面可刷蛋液,也可不刷,刷蛋液显得焦黄,不刷蛋液洁白干净!
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