自制胶东喜饼怎么做美味好吃
主料
天然酵母 :100蛋 :3个
面 :370
花生油 :60
糖 :60
酵母 :3
温水 :10
辅料
具体步骤
1. 先把温水单独融化酵母,先放一边,再把天然酵母、蛋、花生油、糖搅匀。多说一句,我用的天然酵母是自己养的,常用才常新,每次都是用最活跃的,如果没有,可折换成50克面、50克牛奶,另外再加3~4克酵母
2. 多搅打会儿,让糖充分融化,所有的原料更好地融合。
3. 加面粉,把稀释好的酵母水也加入,加酵母水是因为喜饼油多、糖多,光天然酵母怕发的太慢 。
4. 成絮状。
5. 揉成光滑面团,揉成的面团太硬太软都不成,比饺子面稍软点即可,揉8分的状态。
6. 揉15分的状态。
7. 发至两倍大。
8. 排气,揉至无气泡。
9. 切开无气泡。
10. 分成9个小团,每个78克。
11. 擀成1厘米厚、直径9厘米饼胚。
12. 饧发两倍后,平底锅刷薄油,盖上,用小火,一定用小火,慢慢地慢慢地烙。
13. 一面烙黄,换一面。
14. 另起一锅,圆底锅比较适合竖起的喜饼在锅内自然滚动。趁热滚边,饼竖起,在锅内均匀滚边,这是个技术活,我做的还不好。滚边的锅也要刷油,我没刷,估计这是做的不好的原因之一。
15. 滚边做的不好。
16. 下次还是按要求做。
17. 热着咬开的。
18. 凉了切开的。凉了也能吃,但感觉热着口感更好,食用烤箱低温加热会儿,就可以恢复到刚出锅时外酥里软的效果。
19. 近来很活跃的天然酵母!
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