清热祛湿汤——淮山薏米猪骨汤图解
大家都知道在广东湿气比较重,所以汤水对于广东人来说特别重要,特别是祛湿汤,像现在介绍的这个淮山薏米猪骨汤对于清热下火利尿尤为见效,薏米赤小豆、淮山这些都是祛湿的好物,现在正是潮湿季节,大家给我学起来吧。
主料
猪骨 :500克淮山 :250克
绿豆 :10克
薏米 :15克
芡实 :5克
云苓 :5克
陈皮 :5克
赤小豆 :20克
辅料
姜 :少许油 :少许
盐 :适量
料酒 :少许
详细步骤:
第一步
猪骨冷水下锅煮沸,把猪骨的血沫煮出来,捞出用水冲洗干净备用。
第二步
淮山(山药)去皮用清水浸泡,不浸泡会变黑。
第三步
取干净的锅,锅中放一点点油,姜片放入锅内翻炒一下,再将猪骨倒入一起翻炒,(这一步是为了祛猪骨中的寒气)翻炒后加点料酒,然后加满水煮开,待汤煮开后转中火或者继续大火煮10分钟,等骨头汤变成白色。
第四步
另取一个汤煲,(不锈钢和瓦煲都可以)将薏米,赤小豆,芡实,绿豆,云苓,陈皮,放入汤煲中,加少量水,先把豆类煮一会(淮山先不要放进去)。
第五步
把煮沸的猪骨汤一起倒入汤煲,大火煮沸转小火慢煲。这时如果感觉水量不够的话,要及时添加开水,不能加冷水哦。约40分钟后将淮山放入汤煲,开大火煮沸再转小火继续煲,整个煲汤的过程需要一个半小时至两个小时。
第六步
赶紧喝起来把。
烹饪技巧:
1、有厨友说汤有苦味,那是因为陈皮放多了,陈皮一小块即可。建议哪里不懂先提问。2、猪骨用少油翻炒一下可以祛寒气,也有助于骨头里的精华适当出来,变成奶白色。3、豆类可以先煮一会,或者提前浸泡一两个小时,让豆类可以尽快融入汤中。4、汤煲好后建议盛入碗中再适量加盐调味,以养生来讲不建议整煲加盐调味,如果整煲汤加盐一餐喝不完,下一餐加热会导致汤中盐分升高,形成亚硝酸盐。如果人多一次就能喝完,可以整煲-
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