白菜大肉包怎么做美味好吃
主料
面粉 :500温水 :160
发酵粉 :2
辅料
五花肉 :适量酱油 :适量
白胡椒粉 :适量
豆瓣酱 :适量
姜末 :适量
白菜 :适量
大葱 :适量
油 :适量
盐 :适量
鸡精 :适量
具体步骤
1. 挑选上好的五花肉切丁。
2. 放入酱油。
3. 放入胡椒粉。
4. 放入姜末。
5. 放入豆瓣酱。
6. 放入盐,盐一小时。
7. 白菜是比较容易出水的馅料,所以有人会提前挤去水份。我喜欢原汁原味,有个窍门一直用,出水不算很多,吃起来汤汁却丰富,口感极棒!总结起来:就是油包裹,晚放盐,动作快。
8. 大白菜切细丁,放入少许油搅拌,窍门一:用油将其包裹,形成保护膜,减少白菜出水。
9. 放入大葱,搅拌均匀。
10. 放入腌好的肉。
11. 倒入香油。
12. 搅拌均匀。
13. 温水化开发酵粉,将面粉放入,和成面团,放置在温暖的地方发酵。发至两倍大,中间有较大空洞,就说明发酵完成。
14. 面揉好之后,将腌好的肉放入白菜和大葱中,搅拌均匀。发酵好的面团,用力反复揉,揉成劲道的面团。
15. 揪成合适大小的面剂。
16. 擀成圆皮。
17. 用勺子挖上馅料,用勺背压实。
18. 包成大包子。一个摺一个摺,顺时针方向捏合,到最后在朝反方向捏一下,中间即成圆形小窝。
19. 照此方方将包子全部包起来。关键点2:放在温暖的地方醒发,这个时间也很关键,包子发的好不好,也要看这个步骤哦,所以千万别着急。
20. 蒸锅加水,篦子上面刷油,将包子码在上面,大火。冒热气之后,烧20分钟关火。关键点3:关火之后千万别急着开锅盖,再等5-8分钟,等发酵的状态稳定了再开,就不会回塌了。
关键点1:发酵一定不能只看时间,而是要观察状态。发酵跟时间、温度、发酵粉的数量和质量都是有关的,不能单独拿出任何一个来衡量是否发酵到位。窍门二:先别急着跟肉馅搅拌到一起,这样可以减少出水。窍门三:包的时候快速,别等白菜腌出水了再包。捏合要牢靠,不然醒发的时候也会漏汤。
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