煎烹虾段的做法 大虾快捷制作法“煎烹虾段” 煎烹虾段怎么做
“现在北京水产市场出售一种很新鲜的无头带皮冰鲜大虾,每只虾的重量在40-50克左右,这种虾如制作油焖大虾由于没有虾头,因此颜色上会稍加逊色,无头虾也不适宜制作油焖大虾。
用无头的带皮虾可以制作盐水虾、干烧虾段等,如把虾皮去掉只留尾部,还可以制作琵琶虾、凤尾虾或者炒虾球等菜肴,味道都很不错。以前记得我在日志中做过一道“炸烹虾段”,但经过炸虾的油带有虾的腥味儿,如用这种剩油炒菜,会失去菜肴原有的味道。
今天,为了节省用油,只需用少许油以煎的方法来制作一道菜,叫做“煎烹虾段”。这道菜和炸的效果是一样的,吃起来外皮酥脆内里鲜香,还可以连皮一起吃,味道相当不错,具体做法如下;”
食材明细
- 酸甜 (口味)
- 煎 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
煎烹虾段的做法步骤
1、先把虾用剪刀从背部剪开去除虾肠。
2、然后把虾斩为两段撒少许干淀粉沾匀备用。
3、勾兑碗汁;碗中放盐1克、味精1克。
4、撒入胡椒粉少许。
5、再放入白糖8克。
6、碗中再倒入老陈醋10克、酱油5克。
7、最后放入15克绍兴黄酒。
8、调料放好后搅匀,在勾兑好的碗汁里再放入葱丝、姜丝和蒜片备用。
9、把炒锅烧热注入少许油,油大约有20克左右即可,然后下入裹好干淀粉的虾段进行煎制。
10、把虾段煎至外皮焦脆时烹入碗汁用旺火翻炒均匀。
11、出锅前撒入青蒜丝炒匀。
12、撒入青蒜炒匀后便可立即出锅码盘。
小窍门
此菜特点;色泽美观、略带醋香、皮脆肉鲜、酸甜微咸,此菜味道鲜美,最适宜饮酒宴客时食用。
温馨提示;
1、制作此菜最好选择皮薄的对虾或者大明虾效果比较好,这样可以连皮一起食用,虾皮煎至酥脆味道很香的,里面含有大量的钙质,可更好地突出烹制这道菜的效果,如用厚皮的斑节虾或草虾制作效果会稍差。
2、碗汁勾兑的量要合适,烹入味汁后能很快的把虾裹匀并能立即挥发掉多余的部分为最佳,烹制虾段如带汤汁就属于失败的操作,所以勾兑味汁时要宁少勿多,以量的合适为最佳。
大炒勺的这款,制作快捷简单的一道家常宴客饮酒小菜“煎烹虾段”就做好了,供朋友们参考!
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