酸菜鱼的做法 【川菜】:酸菜鱼 酸菜鱼怎么做
食材明细
- 原味 (口味)
- 煮 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
酸菜鱼的做法步骤
1、将草鱼宰杀干净。
2、在鱼头和鱼身连接处,将鱼肉和鱼头用刀划开,用刀轻拍取出鱼线。
3、顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开,另一次同样处理。
4、将鱼肉改斜刀切成大片。
5、加盐、料酒、蛋清、淀粉抓匀上浆,待用;鱼骨切段同鱼头不用码味。
6、将酸菜改刀切丝,用水泡一下,然后再冲洗一下,以免太咸;香菜、葱切段,姜切片,泡椒切碎。
7、锅中火上猪油烧热。
8、爆香葱姜、泡椒,下入鱼头、鱼骨略煎。
9、放入酸菜,转小火翻炒1分钟,倒入开水,转大火烧开。
10、盖上锅开,中小火烧10-15分钟,调入适量盐、胡椒粉。
11、慢慢下入鱼片,不可翻动,鱼头、鱼骨可事先盛入容器。
12、鱼片全部发白后半分钟即可盛入容器,撒上香菜段。
13、锅置火上猪油烧热,爆香花椒粒,淋在鱼身上即可食用。
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