红豆蓉馅怎么做,红豆蓉馅的做法
“本来不想单独发红豆馅的食谱的,但这个红豆蓉的馅料是我特别请教了糕点师后,用糕点师教的丰富做的,做好的豆沙口感细腻,油润香糯,味道非常好,和平常方法做得豆沙馅味道真的不同,之所以叫豆蓉而不是豆沙,就是因为它特别细腻如蓉哦。这是个值得收藏的好方子和好方法,所以特别分享出来,喜欢的赶紧收藏起来吧。这个馅主要是做月饼,但做豆沙包、面包都是非常好的哦。我煮豆是用的电饭煲的煲粥档,干豆不用泡就煮的很软烂,虽然时间要2小时,但放进去就不用管了,很省劲。炒的过程交给了面包机,所以总体就很省心省力。如果没有面包机手工炒也是可以的。这个方子算是低糖的,不是特别甜。如果喜欢甜度高点的,可以用原方子的糖量,即白糖200克。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 炒 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
红豆蓉馅的做法步骤
1、红豆加600克水,用电饭煲的煲粥档煮
2、程序结束,豆子煮的非常软烂。
3、把煮好的豆连汤一起倒入破壁机,搅打成细腻的糊
4、把白糖、麦芽糖和60克的水和40克的油倒入锅中
5、小火煮到水分蒸发,糖液可以拉丝的状态。如果有温度计,可以把量温度在115度左右,这样更方便掌握
6、把搅打好的豆糊和糖液全部倒入面包机中,用筷子搅拌至糖液和豆糊融和,然后用自动翻炒功能,时间要根据豆糊的含水量决定,我的炒了一个半小时
7、豆糊炒至成团,热的时候会比较软,晾凉就可以了。
8、如果没有面包机,可以用不粘锅炒,也很容易,这个就是用不粘锅炒好晾凉的红豆馅,而且是用普通料理机搅打的,虽然没有破壁机打的细腻,但味道也是很好的。
9、这是晾凉后的豆蓉馅,非常细腻,关键是很好吃哦
10、这是包了蛋黄准备做蛋黄酥的,看表面就知道这个豆蓉细腻油润啦
小窍门
1.用智能电饭煲的煲粥档煮豆,不用提前浸泡,直接煮干豆即可。如果用普通方法煮豆,可以先把豆子泡涨再煮,可以比较快煮到软烂。
2.这个方子算是低糖的,不是特别甜。如果喜欢甜度高点的,可以用原方子的糖量,即白糖200克。其他用量不变。
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