韩式辣白菜的做法 韩式辣白菜(简洁版) 韩式辣白菜怎么做
“韩流、韩流、韩流的强大!!!其实真心觉得韩国食物没日本的精致,中国的丰富多样!!可那可怕的韩流如此强大,中毒已深,放弃治疗!!!每个一段时间都会想吃韩国料理,在其中最离不开的就韩式辣白菜,好多菜都是它打主力(泡菜饼、泡菜锅、泡菜汤、泡菜炒饭。。。),外面买的韩式辣白菜根本无法下咽(而且很贵),还不如自己做的!!韩式辣白菜的配料很多,有些很复杂;有些材料很难买到。我左删右减搞出了个简洁版,满足像我一样懒惰,却中毒以深的friend们。。。”
食材明细
- 酸辣 (口味)
- 腌 (工艺)
- 数天 (耗时)
- 普通 (难度)
韩式辣白菜的做法步骤
1、一颗大白菜一分为四,洗净,每层叶子都均匀抹上盐(普通食盐就可以,我家是因为这个盐太多,用不完),放置一夜,让白菜出水
2、没有容器装的话,可以保鲜袋密封放置
3、第二天取出,可以看到袋中腌出了很多的水分,此时白菜只有腌之前的一半量,用水清洗掉白菜上的盐分,尝一下味道,如果太咸就用水多泡一会,接着用手挤干白菜的水分,待用
4、准备腌料:苹果、梨(果香);韭菜(帮助发酵);糯米粉(帮助挂糊);鱼露(更香)。。。除了葱好像都是非常必须的。。。
5、苹果、梨洗净去皮切块,大蒜去皮切块,姜切块,用搅拌机打碎(没有搅拌机,就全部剁碎)
6、煮锅糯米粉与冷水搅拌均匀,小火加热成糊
7、趁热加入辣椒粉拌匀成酱(关火拌入),这里用的辣椒粉不是韩国辣椒粉,因此颜色不红,韩国辣椒粉不辣很红(这样高级的东西,没有),辣度根据自己口味定
8、捞出,放凉,加入先前打的果泥
9、再拌入韩式辣椒酱
10、少许的鱼露提鲜(这个真的不能少)
11、最后加入白芝麻、切成小段的韭菜、粒的葱、白糖,拌匀,即成腌酱
12、挤干水份的白菜以及腌酱
13、将腌酱涂抹在白菜每片叶子上,白菜头要抹更多的腌酱
14、将白菜摆在密封盒里,压实,放置常温发酵两三天即可食用,一周以上风味更加
15、发酵后几天后,就建议放冰箱,冷藏,这是完成后的。。。图
小窍门
1、如果洗完盐腌过的白菜,咸味不够就需要在辣椒酱里多放点盐,如果正好就不需要
2、辣椒粉的量也根据个人口味增减
3、冬天腌辣白菜,一定要放室内发酵哦,阳台太冷了,发酵需要一定的温度常温发酵几天或一周,之后移冰箱冷藏
4、对于密封性好的容器,发酵所产生的气体会让塑料的密封盒鼓起来,可以适当打开放一下气
5、这是基础的韩式泡菜,供要求不高的人使用。。。(中间如果家里有虾皮、萝卜等等都可以加入,还有加入干果类的等,只能说那样太高级!!@_@)
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