吃法及功效,鱼皮的营养价值
鱼皮是从鲨鱼身上提炼制成的,对人体有某些方面的滋补能力,吃过鱼皮的人是不是都了解鱼皮的营养价值呢?估计很多人对鱼皮不太了解,鱼皮主产于沿海各地区,所以到沿海地区旅游的人可以记着尝试一下当地的鱼皮,鱼皮的吃法又是怎样的呢?
一、鱼皮的营养价值和功效
鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素,体厚身干,分雌雄两种,具有胶质,其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分,是女士养颜护肤美容保健佳品,近年医学研究发现,“鱼皮”中的白细胞素—亮氨酸有抗癌作用。
在中国的南梁时期的一本药书有记载“鱼皮”作为药用的功效;到了大唐时期已作为贡品之一,中医理论认为:“鱼皮”味甘咸性平,及具有滋补的功效;在食疗方面,“鱼皮”含有丰富的蛋白质和多种微量元素,其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分,是女士养颜护肤美容保健佳品,医学研究发现,“鱼皮”中的白细胞—亮氨酸有抗癌作用。
二、吃鱼皮的最佳时间
鱼皮一年四季都有。但从数量上来说,春末至夏末最多,因为这段时间大量繁殖。从个头上来说,夏秋季个头比较大。
三、鱼皮的选购方法
鱼皮的质量优劣鉴别方法,主要是观察鱼皮内外表面的净度、色泽和鱼皮的厚度等。
通称无沙的一面,无残肉,无残血、无污物,无破洞,鱼皮透明,皮质厚实,色泽白,不带咸味的为上品。如果色泽灰暗,带有咸味,则为次品,因泡发时不易发涨。如果色泽发红,即已变质腐烂,称为油皮,不能食用。
通称带沙的一面,色泽灰黄、青黑或纯黑,富有光润的鱼皮,表面上的沙易于清除,这种皮质量最好。如果鱼皮表面呈花斑状的,沙粒难于清除,质量较差。
四、鱼皮的吃法
水发鱼皮:
1、先将鱼皮放入锅中,加清水,置旺火上,煮沸约45分钟,捞出去沙;
2、再放入60度热水中,盖上锅盖,焖8~10小时(如水温降低,应重换热水)取出,用清水洗净;
3、按老、嫩分装竹篮中,浸入沸水锅中煮沸后,移及微火上,盖上锅盖,焖半小时(硬的可再焖一下);
4、然后取出放清水中漂洗几次即可使用。
鱼皮是鲨鱼皮提炼而成的,一年四季皆有,夏秋季个头较大,选购鱼皮也有技巧和方法,想品尝鱼皮的人群,挑选鱼皮的时候按照正确的方法,就可以买到优质正宗的鱼皮。鱼皮的做法很简单,尝试一下就知道了,鱼皮的营养价值非常丰富,适合做给家人食用哦。
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