老鸭汤这么做超好喝
夏天到了,又到了食疗进补养生的一个好季节,进入夏天以后,喝汤的朋友们开始多起来了,尤其是南方地区,汤品是家家户户餐桌上少不得的一道佳肴。今天为大家推荐几款超级好吃的老鸭汤,不论饭前饭后都可以引用的,缓解疲劳、汤鲜味美都是它的优点。
一、滋补老鸭汤
用料:老鸭800克;山药300克;大枣20克;枸杞5克;党参2克;当归15克;百合10克;莲子5克;芡实10克;白果10克;生姜30克
做法
1、鸭子冼净切成大块;将鸭肉放入冷水锅中,大火煮开,待有很多浮沫后捞出鸭肉块,用温水冲洗干净
2、山药去皮切滚刀块;白果去壳,放在水中浸泡后去掉外面的薄皮;莲子去心;姜去皮切成大片备用
3、炒锅中不用放油,放入鸭块翻炒,炒至鸭肉的水分收干,闻着没有鸭的腥味,关火盛出
炒过的鸭块和除山药以外的所有材料放入炖锅中,倒入水没过材料,大火煮开,改小火炖约一小时,再放入山药块继续炖半个小时,出锅前加入盐调味
二、酸萝卜老鸭汤
用料:鸭子半只;酸萝卜汤料一包;春笋;花菇;白萝卜切丁
做法
1、将鸭子洗净后剁成小块,取一包酸萝卜调料备用
2、在做开的水中,将鸭块焯烫一下撇去浮沫,以去腥去油
3、将焯过水的鸭块沥干水分放入汤煲中,倒入足量没过鸭块的清水
4、接着放入适量的花菇、切成滚刀块的春笋和白萝卜块
5、将酸萝卜汤料倒入汤煲中(汤料中含有盐分,无需额外放盐)
6、盖上盖子开火,水开后转小火慢慢煲制,大约1-2小时后即可关火
酸萝卜老鸭汤中的鸭肉和蔬菜都可以食用
三、老鸭笋干汤
用料:老鸭一只;笋干60克;老干姜10克;盐适量;酒适量;水足量
做法
1、老鸭洗净(请卖鸭人代劳)剁成大小均匀的块
2、笋干用温水泡发泡软捞出沥干水,姜切成片
3、老鸭下沸水煮3分钟以去除血水。捞出,过冷水
4、把老鸭放进煲汤锅里(讲究用砂锅),注入足量的冷水(3倍老鸭的量)大火烧开,捞去汤表面的泡沫,放下姜片和笋干
5、倒料酒,转小火煲3个半小时
6、开盖,放盐调味,再焖半小时即可
四、滋补老鸭汤
用料:老鸭(最少喂养9个月以上)半只;沙参少许;黄芪少许;莲子少许;薏仁少许;银杏果少许;老姜一块;水适量;盐少许
做法
1、准备好需要炖鸭子的配料,洗干净备用
2、半只老鸭洗干净宰大块汆水去血水血沫洗干净备用
3、砂锅洗干净加入水烧热后放进鸭子和生姜大火煮沸后转中小火炖1个半小时后再加入其他配料再炖约1.5小时,起锅前放盐,鲜香味美的老鸭汤即可食用啦
顿老鸭汤是一件需要时间和耐心的事情,如果平日里我们要炖一些补汤的话,要尽量最后再放盐,或者不放盐也可以的,市场上可能不太买得到老鸭,我们可以选择买只母鸭去替代它。另外熬制补汤要尽量选择砂锅一类的器皿,最好不要使用高压锅。
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