酸菜鱼的做法和步骤这么多年您真的做对了吗
酸菜鱼可以说是一个非常经典的菜了,不仅仅鱼质嫩滑,而且酸辣爽口。由于这是一道非常受欢迎的经典菜系,所以许多人在家也会做酸菜鱼,但总好像差了点什么,那是因为您的做法还需要作出一点点的调整,今天,小编就来教教大家正宗的酸菜鱼的做法和步骤吧。
一、酸菜鱼的做法和步骤
1.准备一条新鲜的黑鱼、酸菜、白胡椒一勺、半个蛋清、辣椒一小把、花椒两勺、两根大葱、干淀粉五勺、食用油适量、盐一勺。
2.将准备好的黑鱼洗干净,然后去掉鱼头。在鱼的下面跟上面各放置一块厨房用的毛巾,用刀慢慢的将鱼的脊背切成两片。
3.把鱼分解好,将鱼肉洗干净,去掉鱼骨,鱼肉片成小片。
4.将片好的鱼肉鱼头以及鱼肉等再进行清洗,这也是最后我们的鱼汤能够奶白色的重中之重了。
5.片好的鱼片再用盐反复的搓洗,直到鱼片变的透明为之,这样我们做出来的鱼肉才会口感更加的细腻。
6.将洗好的鱼以及盐、白胡椒还有准备的半个蛋清、干淀粉放到一起,用手抓匀。抓匀后将鱼静置30分钟左右就可以了。
7.切好的酸菜、辣椒等放入锅中炒香,放入葱姜蒜等继续翻炒,最后放入鱼骨、鱼头以及鱼皮,适当翻炒后在锅中加入适当的水,大火将水烧开,知道汤变成奶白色为之,最后再加入盐等调味料。
8.最后再用大火烧鱼汤,将鱼片一片片的放到锅中。
9.鱼片煮熟后将汤与辅材、鱼一同放到汤碗中,起锅烧油,下辣椒,等到辣椒炸到酥脆时,直接淋到鱼上面。
二、小窍门
这道菜的关键是鱼的选择,一定要选择现杀的活鱼,这样鱼的口感才会鲜美。
酸菜鱼的做法和步骤大家这回了解了吧,那么小编的做法与您平日里的有哪些区别呢,相信还是会有一些略微的差别的。大家可以多加尝试,找到最适合自己以及家人的那道家庭版最好吃的酸菜鱼做法。希望今天的文章对您有所帮助。
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