广东简单家常菜
美味菜肴是思乡情中无法抹去的记忆,所以这造就食物在人类历史上有着极其重要的地位。古人的对于美食的传颂源源不断地传递至今,而现代人融入创新,使美食的魅力发挥到最大。今天,我们将为大家带来广东简单家常菜的介绍。
广东简单家常菜
1.鸡烩蛇
原料,熟乌骨鸡肉细丝200克,熟蛇肉丝200克,熟冬笋丝刃克,水发香菇丝10克,蛋皮丝25克
蛇汤(将蛇肉洗净放砂锅中加水、姜片、陈皮、桂元肉,加盖火煮至可退肉即可放入冷水中冷却,蛇骨用洁布包好放入锅内煮约1小时,蛇汤用纱布过滤后留用)和鸡汤各600毫升。
调料,料酒30毫升,酱油25毫升,熟猪油30毫升,水淀粉30克,精盐、味精、陈皮、葱和姜各适量。
2.龙虎斗
制作原料,蛇肉,猫肉,鸡丝,水发鱼肚,冬菇,木耳,姜丝,葱,熟猪油,绍酒,白菊花,柠檬叶丝,薄脆。
制作方法,
1、把蛇进行处理加水煮熟,捞出拆取蛇肉,将猫肉加清水,姜汁,白酒,葱煮熟取出拆肉;
2、将拆出的蛇肉,猫肉撕成细丝,用姜,葱,精盐,绍酒煨好;鸡丝用蛋清,干淀粉少许拌匀,在四五成热的锅内快炒迅速取出;
3、将蛇肉,猫肉,鸡丝,鱼肚,冬菇,木耳,陈皮放入炒锅,加鸡汤,蛇汤,绍酒,精盐烧滚后小火稍烩,燃后用旺火烧开,用湿淀粉少许勾薄芡,加熟猪油,麻油各少许,出锅倒入大汤锅上桌;白菊花,柠檬叶丝和薄脆分别装成两碟随菜上桌。
菜品特点,祛风活血,除疾去湿和滋阴功效。
3.烤乳猪
特色,皮脆肉嫩,甘香异常,外观大方。适合于喜事宴席、祭祖或者宴请贵宾。
原料,光乳猪1只。
味料,乳猪盐300克,乳猪皮水640克(实耗200克),食用花生油(烤时刷猪身用)。
工具,乳猪叉1把,明炉1个,炭若干,乳猪架1个,细铁丝1根,锡纸适量。
4.太爷鸡
特色,此菜一名“茶香鸡”。色泽枣红,光滑油润,皮香肉嫩,茗味芬芳,吃后口有余甘,令人回味。
典故介绍,太爷鸡”由周桂生创制,周系江苏人,清末曾任广东新会县知县。此菜一名“茶香鸡”。色泽枣红,光滑油润,皮香肉嫩,茗味芬芳,吃后口有余甘,令人回味。
原料,清远肥嫩光鸡1只(重约750---1000克),水仙茶叶100克,花生油100克,黄糖粉150克,蜜糖少许。
5.盐焗鸡
原料,信封光嫩母鸡1只1.25千克(约二斤五两)大茴香少许、麻油少许、甘草少许、葱姜各5克(一钱)精盐10克(二钱)味精5克(一钱)白糖10克(二钱)玫瑰酒10克(二钱)
传统制法,
先在鸡身外擦遍腌渍料,再将剩下的料全部塞入腹腔进行再一次腌渍后,用一小部分炒热的盐粒入砂锅垫底,上面放用纱纸包裹起来的鸡,鸡上再覆盖热盐,加适量清水焖热,斩件上碟,蘸味汁食用。随着时代的发展,上述传统制法已由现代的制法所代替。
6.白灼虾
白灼虾著名广州菜肴。以广东特产基围虾为主料,沸水灼熟后,拌以调料食用。灼是指将原料精水煮熟,要求火猛,时间短,可保持主料原味。基围虾品种特异,肉味鲜美,为一般虾品所不及。
大家看完上文广东简单家常菜的介绍之后,肯定会觉得原来烹制一道美食是如此简单方便的。不如跟着小编来一场美食探索,亲自尝试烹制这几道美食吧。相信这几道珍馐,一定会给大家带来别具一格的味觉和视觉的美好的体验的。
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