岐山臊子面的做法 陕西人看过来——岐山臊子面 岐山臊子面怎么做
“嫁到老公家十余年,一直钟情于婆婆做的面食,简单的面粉总是会在婆婆灵巧的手中变成美味:扯面、烩面、炒面、菠菜面……,不管那一款,总是能轻易的诱惑我的胃,但是在众多的面食中,让我最最难忘的还是婆婆做的臊子面,每次吃臊子面,我总是一碗不够吃,嘿嘿!上周周末回去,婆婆中午又开始准备臊子面,这次,我专门拿起手机,边学边拍照,为大家记录下了详细的做法,想学吗?请往下看:”
食材明细
- 酸辣 (口味)
- 煮 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
岐山臊子面的做法步骤
1、用温水和面,尽量将面活硬,这样擀出的面会更劲道,面和好后,加保鲜膜醒10分钟;
2、趁着醒面的机会,将胡萝卜、长豆角切成丁丁(还可加入豆腐、蒜薹、木耳等)备用;
3、这步是重点,臊子面好不好吃,关键要看面劲道不劲道,将面擀成稍厚的圆形;
4、切面,将面切成细条,这个刀工估计我是一辈子也学不来;婆婆辛苦啦!
5、将切好的面全部摊开放在案板上,为了防止粘连可撒点面粉或者玉米面;
6、准备漂花,也就是汤调好后上面撒的小菜;今天用的是鸡蛋和蒜苗(也可用韭菜代替),鸡蛋是我们家小朋友帮忙打好搅匀的,呵呵!
7、将鸡蛋摊成鸡蛋饼切成菱形小块,蒜苗切成小丁备用;
8、炒菜,调臊子汤,这步也很重要,先将前面切的各种丁丁菜炒熟捞出备用,准备一口锅烧水,待水开后倒入刚炒的菜,加入臊子肉(改天曝做法,嘿嘿)然后分别加入各种调料及香醋,调至小火;
9、将煮熟的面条捞至碗中,加入臊子汤,撒上漂花,一碗美味的臊子面就做好了!被馋到的有木有!
小窍门
温馨提示:在做臊子汤的时候一定要注意,一定要改到小火,让汤处于慢滚状态,不能大火翻滚,这样会影响汤的鲜味。
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