(入口即化的细腻感觉) 棉花土司怎么做,棉花土司的做法 【棉花土司】---
“这款土司的的口感特别的细腻,真的是入口即化的感觉,所以我称它为“棉花土司”。这样的包我都有点舍不得切片吃,喜欢拿在手上,慢慢撕。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
棉花土司的做法步骤
1、取一个大碗,称量好所有的原料,按照水、食盐、白糖、蛋液、奶粉、高粉的顺序添加材料(高粉事先过筛一遍,以免有颗粒,盐和糖对角添放),最后,在高粉的上面挖个洞放入酵母,再用面粉把酵母盖起来。
2、用筷子顺同一方向,搅拌成无干粉的面团状态。大约用时半分钟左右。(这样做是为了节省面包机的和面时间,同时也更好多保养面包机)
3、把在大碗里搅拌好的无干粉面团加入面包机里。
4、盖上盖子,启动和面程序(一个和面程序是15分钟),和面程序结束后,看一看面团,表面是较粗糙的,拿一小块面团检测一下,虽然能轻松的扩展开来,但容易破裂。
5、这时候,加入提早软化的黄油,盖上盖子,继续启动一次和面程序(15分钟),结束后再和面5分钟,然后手动关闭。
6、和面程序结束后,取一小块面团,用双手的大拇指和食指向反方向慢慢拉开,能拉出很薄的膜,可以轻松的戴在手上,这就是常说的“手套膜”。这时候面团已经到达“完全”阶段,可以用来制作土司了。(和面总共用时35分钟)
7、把手上的面团放回面包桶里的大面团里,用双手团好。
8、先在面包桶上盖一块保鲜膜,再盖上面包机的盖子(这样做的目的是创造一个适合发酵的温度和湿度,为了防止面团水份的挥发导致表皮较干),把面团发酵至原来的2到2.5倍大左右。(如果是冬天,可以启动面包机的发酵功能,现在这样的天气,室内还有26度,只要常温发酵就可以了。另外我在用常温发酵的时候一般都关掉电源)
9、发酵好的面团倒出面包桶,把面团从一头对折着盖过来,用手按压,进行排气。
10、排气后的面团,平均分成三等份,滚圆,盖上保鲜膜,中间酵发15分钟。(这一步一般称为中间发酵,这样做的目的是为了后面的整形,因为面团如果没有经过醒发,会比较难伸展,整形也就相对比较困难)
11、取一份面团,把它擀成椭圆形。
12、翻一面,从两头的三分之一依次往中间折叠。
13、从中间往两头均匀的擀开,擀成长条,并且同时擀薄底边。(底边要擀薄,这样后面卷起来的面团收尾处才会粘得紧,也放得稳,如果底边处很厚的话,卷起来的面团放置一段时间以后,在二次发酵的过程中会慢慢歪掉。)
14、擀好的面团从上往下,紧密的卷起来。
15、卷至收尾处,轻轻按压一下,然后另外两个面团也依次擀卷好。
16、擀卷好的面团,放入土司盒里,每一个的中间要稍微隔开,不要把三个全部往土司盒的中间放)
17、盖上保鲜膜,放在温暖湿润处进行最后发酵,发酵至8分满。
18、放入预热好的烤箱,180度,上下火、下层,45分钟左右(具体时间依据自家的烤箱习性酌情调整)。烤好的面包立即倒扣在烤网上晾凉,待剩余一点余温(跟手心的温度差不多)的时候装入保鲜盒或保险袋里,第2天切片。
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