陈氏私房卤肉饭,卤肉饭
“卤肉饭,是台湾地区常见的,也是经典的小吃。卤肉饭的特色在于浓郁鲜香的肉酱和肉汁。身为一只食肉兽,卤肉饭是我心头好之一,即使平时只能吃半碗米饭的自己,拌上卤肉饭的肉汁,也可以吞下一大碗米饭还欲罢不能。今天的卤肉饭与一般的台湾北部卤肉饭用绞肉不同,采用台湾南部做法,使用新鲜猪五花肉,切块炖煮,因为我喜欢咬肉块而非肉末,加上经过肉酱洗礼入味三分的卤蛋,还有清爽甜甘的小青菜,一道菜,三种层次口感,营养更加丰富,实在让人大大满足。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炖 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
陈氏私房卤肉饭的做法步骤
1、新鲜的猪五花肉洗净,刮去猪皮表面的毛和脏东西,切成比麻将块稍小的块
2、奶锅烧水,水开后加入姜片和黄酒
3、加入五花肉,水再开后稍煮一两分钟,捞出,洗去血沫控干水分
4、生姜削皮洗净切成细小的姜末
5、洋葱去皮洗净切成比较小的洋葱块
6、香菇去蒂洗净切块
7、热锅冷油,油多一点加入洋葱煸炒
8、洋葱散发香味变得焦黄,继续煸炒,卤肉饭的洋葱要炒的久一点至洋葱焦焦的,盛出备用
9、原锅不用加油,热锅,加入五花肉,小火慢慢煸炒至五花肉出油
10、加入姜末炒匀
11、加入切块的香菇,
12、加入煸炒过的焦香的洋葱,炒匀
13、加入生抽
14、加入老抽
15、加入一碗米酒汁,事先将米酒过滤,不需要糯米,只要加入米酒汁即可
16、加入开水,没过食材
17、根据个人口味加入冰糖,卤肉饭的甜味会重一点
18、大火烧开,加盖转小火焖煮半个小时以上
19、准备四个煮熟的鸡蛋,我用的蒸蛋器,方便,而且蛋壳会比较好剥
20、将煮好的鸡蛋加入肉汤中跟五花肉一起继续炖煮
21、让肉肉蛋蛋自己慢慢煮啊煮,趁这个时间准备好配菜,小青菜择好洗净
22、奶锅烧水,水开放一点盐和食用油,将青菜放入烫一至两分钟捞出
23、五花肉炖煮半小时后,整个厨房都充满了肉、香菇和洋葱的混合香味,此时肉已经酥烂,转大火收汁,汁的多少根据个人喜欢,我很喜欢用这个汁拌饭吃
24、盛一碗热乎乎的米饭,挖一大勺带着肉酱的卤肉,加上小青菜和卤蛋,完工。
25、成品,肉香米香加上洋葱香菇,口感丰富,营养满分,简直太满足了
小窍门
1、五花肉块不要切的太小了,炖煮中肉会缩水,太小也影响口感,比红烧肉的块小一点,麻将块大小即可
2、台式卤肉饭里的洋葱常用的红葱头油葱酥,没有买到做好的油葱酥,自己用的紫皮洋葱,多放点油煸炒的久一点,代替油葱酥也可以也很香
3、在炖肉的时间里,可以煮饭烫青菜,合理利用时间
4、酒糟尽量不要缺少了,酒糟不仅可以去腥味还可让肉更酥软,还有一种特别的香气
5、米饭可以先盛在小碗中压实了,再倒扣在盘中即可定型
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