多维度解构酸菜鱼,可鱼可饭
可鱼可饭酸菜鱼的客群没有特别的年龄限制,年轻人、中年人、老人小孩都喜欢吃。
由于商圈、档口是酸菜鱼的核心选址地段,而商超里,老人带小孩去采购物品的场景非常常见。
可鱼可饭酸菜鱼在诞生之初,就开始品牌化运作。因为品牌化运作,酸菜鱼一开始就和时尚勾搭起来了,高大时尚形象在消费者心中会有重新有认知,而商场、档口的酸菜鱼却比比皆是的原因。
酸菜鱼的火爆和本身的品牌化运作,酸菜鱼的选址十分灵活,可以进高大上的档口美食城、美食街,出现在街边也毫无违和感,守着美食街的一个5-6平米的小档口也大有可为。
“可鱼可饭”的高校店、档口店、街边店的占比是40%、40%、20%,街边店的密度不够,但加上各大商圈里,酸菜鱼就有很大的发展空间,一个商圈里可开档口店,按照商圈划分,一个商圈开一个店,半径不超过1公里,即便这样,也不会出现重复开店,因为有的商圈切的是上班族,有的商圈切的是居民。
因此,从选址上看,酸菜鱼的选址范围更广。有数据显示,“可鱼可饭”在商场档口的2个人的夫妻老婆店可以轻松月盈利3~4万。
选址体现的是市场容量,供应链才是连锁扩张的关键。
酸菜鱼的优势在于品牌化运作,以“可鱼可饭”为例,门店全部采用冷冻的巴沙鱼,没有活鱼,除了青菜,所有的物料包括巴沙鱼、酸菜、大米、电饭锅全部由品牌总部统一配送。
在酸菜的制作上,“可鱼可饭”已从最初的“技术参数就等于厨师参数”,过渡为由专业酸菜PH值组成的技术参数,“可鱼可饭”会出一组技术参数,然后交由四川的酸菜供应商统一进行流水线制作。
“可鱼可饭”对门店的要求是开店**个月不着急上外卖,先把产品和人才梯队建好,因为体量优势,美团和饿了么已经给了“可鱼可饭”提点优惠政策。
酸菜鱼米饭的火爆在消费端和商家端都有着深刻的生存逻辑,比小吃稳定,比高端食材接地气,可鱼可饭坚信酸菜鱼能火10年并非没有可能,但可鱼可饭仍然要在产品品质和口味研发上下功夫,毕竟,即将成为消费主力的95后、00后“不太好对付”。
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