勾芡要注意什么
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1、控制好火候。勾芡一般使用水淀粉进行,制作勾芡控制好火候是非常关键的一部,火太大容易将勾芡煮过头反而没有黏稠的感觉,火太小勾芡又不易成型没有黏稠的实感,煮的时间长了,勾芡也会消失。
2、水淀粉的的稀稠程度,调制的淀粉浆若是太稀,煮出来的勾芡就无法形成,若是太稠,汤汁就会粘坨在一起。
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