杂酱的做法 自制杂酱 杂酱怎么做
“记得还是儿童的时候,每逢空闲,妈妈总问:今天想吃啥?想咋做?几乎每次母女俩都能天马行空的想出跟传统菜谱不一样的做法,现在长大了,我做菜也很没谱,做什么菜基本是去菜市场看着菜再定,甚至在洗菜时会突然改变做法
吃货最近好忙,好在从小爱吃臊子面,肥肠面,排骨面......,这样饼哪样粉什么的,也就在稍有空闲时储备点酱料什么的佐方便快捷的食物,今天特推荐一款可拌饭.面,也可以做包子.煎饼馅的改良臊子酱”
食材明细
- 其他 (口味)
- 炒 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
杂酱的做法步骤
1、肥肉剁碎
2、瘦肉剁碎
3、准备好八角,沙姜,香叶,大料(拍破皮),花椒30粒,还有那两个像灯笼一样的香料(以下就叫它“灯笼”吧,也拍破皮)
4、架锅烧热下少许油,油尽量少点,馅会有很多油的
5、油热下入八角.大料.沙姜.“灯笼”,转小火熬到香料稍变色加入花椒和香叶,后两者都变色后去掉香料渣
6、转大火下入肥馅翻炒,水份干透后转小火
7、转小火是为了出油而馅不焦,肥馅炒出6成油时,看着肉粒好小哦
8、加入瘦肉馅,白酒,白糖,边翻炒边压让馅充分散开,不然会有块状哦
9、水干后用小火熬几分钟,为的是让馅充分吸油份
10、入豆瓣酱大火爆红油(火候掌握不好的建议用中小火)
11、出红油后加入姜.葱头沫大火爆香
12、入盐,鸡粉,酱油,醋,比例根据各人口感而下
13、这是和原来的臊子酱的对比,面酱可加多1勺豆瓣酱或在炒香姜葱步骤后加入辣椒粉,臊子酱是鲜红鲜红的哦,我用手机拍的,色泽没有食物本色鲜美,边做菜边拍照真有点应付不过来,感觉好狼狈呢,这会满屋子的香味,嘿嘿,谗死我了,刚吃包饭也忍不住先放点在嘴里再打扫战场
小窍门
一,两种肉因受力不同,火候不同,需分开剁,分开炒
二,如果不喜欢肥肉的,可用4成猪油和6成别的油调和炒着瘦肉馅,如没有猪油色.香.味都很难达到哦
三,我做菜全是凭手感的,没有去量重,我用的勺是西餐里最常用汤匙
四,难得有闲情分享下做法,可发现发贴比我做菜还麻烦,如有不分明的,可以直接问我
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