紫薯吐司的做法 紫薯吐司——紫色的诱惑 紫薯吐司怎么做
“紫薯又被叫做黑薯,其颜色呈现为紫色或者深紫色。经研究发现,紫薯中含有的营养成分要多于普通的红薯。其中,硒元素和花青素这两项是紫薯独有的。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用,被誉为继水、碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素,能增强机体免疫力,清除自由基。紫薯已成为许多食品中不可缺少的配料,在一些甜点,粥品、饮料中,添加进紫薯馅料之后,出来的效果就会大有不同。这款吐司用的冷藏中种法,加上紫薯,色泽相当诱人,真的是美味和视觉的双重享受。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
紫薯吐司的做法步骤
1、先做冷藏液种:酵母用75克温水化开,加75克高粉,用筷子搅拌均匀。室温发酵1小时再放入冰箱冷藏发酵至少17小时,这是冷藏17小时的液种。
2、把冷藏的液种放入面包机里,再加入(主面团)除黄油以外的其它材料一起混合揉出厚膜,然后再加入黄油。
3、揉至完全阶段,揉好的面团在面包机里进行基础发酵(盖上保鲜膜或湿毛巾)。
4、紫薯洗净,去皮蒸熟,压成泥,根据自己口味加糖和炼乳拌均备用。
5、面团发酵至原来的2到2.5倍大。
6、将发酵好的面团取出排气,盖保鲜膜松驰10分钟。
7、把松驰好的面团擀成长方形。
8、在面片上涂抹三分之二的紫薯泥(留三分之一不抹),把没涂抹的那三分之一折叠,再折叠。
9、把折叠好的面片象刚才一样再折叠一次,松驰10分钟。
10、松驰好的面片再擀成长方形,等份切开,头不要切断。
11、编成辫子形状,放入模具二次发酵。
12、发到模具8、9分满时,表面刷蛋液。放入预热好的烤箱,180度,考烤35分钟。
13、烤好后,立刻脱模。
小窍门
1、牛奶不要一次性加完,预留一点,根据面粉的吸水性慢慢加。
2、烘烤时面包表面上色后加盖锡纸,以免表皮颜色过深。
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