豹纹蛋糕卷的做法 奶牛纹?豹纹?蛋糕卷 豹纹蛋糕卷怎么做
“上个周末完成的,吃牛排的时候已经出过镜了~
来记录下过程
这是一个很简单的蛋糕卷,就是蛋糕坯黄了点,不然他应该是奶牛纹的。。
现在悲剧的变成豹纹了。。哎
我不喜欢直接填奶油的蛋糕卷
所以还是用了芝士馅
蛋糕坯中层上下火180度10分钟左右”
食材明细
- 奶香 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
豹纹蛋糕卷的做法步骤
1、100g奶油奶酪充分软化
2、加入30g细砂糖搅打至柔滑状态
3、芝士馅美味度up的关键~金桔酱(可用任何柑橘类果酱替代,也可不加)
4、加入两勺金桔酱,盐1g,柠檬汁10ml,香草精2滴继续搅打均匀
5、得到这样的芝士馅室温备用
6、开始做蛋糕卷,烤盘铺油纸,做防沾处理
7、10g黄油融化加入10g糖粉混合均匀
8、混合至如图状态
9、加入10g低粉,搅拌均匀
10、加入10g可可粉和一点点苏打粉,混合均匀
11、得到如图状态
12、用小勺舀起或任何方式在烤盘上画出不规则花纹,入冰箱冷冻
13、两个蛋黄+12g糖搅打至颜色变浅
14、分两次加入16g植物油,充分混合
15、加入16g牛奶混合均匀
16、筛入泡打粉低粉混合物,搅拌均匀
17、得到如图的蛋黄糊备用
18、两个蛋清分次加入24g砂糖,打至如图的湿性发泡状态
19、和11得到的蛋黄糊用刮刀翻拌均匀
20、从冰箱取出烤盘,花纹部分已经凝固,小心地将蛋糕糊倒在上面
21、抹平,震出气泡后入已经预热好180度的烤箱中层,上下火10分钟左右
22、趁烤蛋糕的时候,继续完成慕斯吧,2.5g吉利丁片用20ml水泡软,微波炉500w30分钟加热充分融化成吉利丁液体
23、加入之前做好的芝士馅,混合均匀
24、淡奶油100ml打至湿性发泡前状态,倒入芝士糊
25、用刮刀翻版均匀至柔滑状态
26、蛋糕坯部分烤完,趁热小心脱模
27、在没有花纹的一面抹上芝士馅,按喜好填上水果,卷成圆形,油纸包起进冰箱冷藏凝固
小窍门
TIPS
1不做花纹完全可以
2金桔酱不加也行,但推荐试一下,简单一步效果大不同哦
3花纹部分如果有黑可可粉更好,没有的话加一点点苏打烤完颜色会比较黑
4蛋糕坯小心不要烤过了,颜色呈淡黄色即可
5因为做了花纹,所以烤盘必须做防沾处理(涂油),因为花纹会比较粘
6按此流程来相当节约时间哟
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