马卡龙冰淇淋三明治怎么做,马卡龙冰淇淋三明治的做法
“这款甜品的灵感来源于巴黎的马卡龙,但是这个配方没那么麻烦,并且很适合做冰淇淋三明治。这些色彩缤纷的冰淇淋三明治的好处在于中间的蛋白霜仍然是柔软而有嚼劲的,没有冻得很硬,所以吃起来口感极好。
配方出自《我爱冰淇淋》詹妮著(Jeni'sSplendidIceCreams)”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
马卡龙冰淇淋三明治的做法步骤
1、大烤盘上铺上烘焙纸,在纸上沿着直径约7.6厘米的圆形饼干模画12个圆圈(这可保证每个马卡龙大小一样,组合起来的时候大小合适),然后将烘焙纸翻过来铺平。
- 2、制作马卡龙:将坚果仁和1/4杯糖粉放入料理机打碎成很细的坚果粉,注意别让粉形成酱状,再加入剩下的2¼杯糖粉,使用搏动功能(pulseaction)至混合均匀。如果有必要可将混合物过筛,去掉大块的果仁。
- 3、将盐和蛋白放入厨师机的碗里,安上打蛋头搅打起粗泡,(也可用大碗配合手持打蛋器搅拌),然后边打边分次缓缓地加入细砂糖,一次约1大勺,一直搅打至蛋白霜变得有光泽,至中性发泡的状态,即提起打蛋头能拉出一个尖尖的角,角的顶端稍微弯曲,搅打的时间约5分钟。
- 4、用橡皮刮刀向蛋白霜分次加入杏仁粉混合物,一次加入1/3的量,完全搅拌均匀。如果不加食用色素,马卡龙会呈淡淡的金黄色。如果想制作彩色的马卡龙,就一次滴几滴食用色素直到调出自己想要的颜色。
- 5、在裱花袋里装上直径约6毫米的圆形花嘴,倒进马卡龙糊装满袋子的一半。(如果没有裱花袋,可用密封塑料袋代替。将马卡龙糊装入袋中,排去多余空气并密封,在其中一个角上剪掉约1.5毫米来当挤出马卡龙糊的“嘴”)。袋口垂直向下,按着画好的圆圈由内向外螺旋状挤满圆圈。
- 6、将挤好的马卡龙糊置于室温晾干,时间为30分钟,这样有助于做出马卡龙外面标志性的脆裙边。
- 7、烤箱预热到149℃。放入烤箱烤18~20分钟,中途打开烤箱把烤盘转动一下继续烤,直到马卡龙涨高了一点,并且顶部呈现干而脆的状态,周围出现裙边。拿出烤箱并使其完全放凉。
8、将放凉的马卡龙轻轻地移到一个浅金属烤盘上,放入冰箱冷冻。当它们冻好后,轻轻地将其装入密封袋或保鲜盒里。要小心操作,因为马卡龙都很脆弱。冷冻可保存1个月。
9、将6个冷冻的马卡龙顶部朝下放在操作台上,舀上1小挖勺冰淇淋放在一块马卡龙上,并拿另一块盖好,依次组装好。轻轻按压马卡龙直到冰淇淋被压至马卡龙的边上,用蜡纸、烘焙纸或保鲜膜包好并冷冻。装在密封保鲜盒里可保存2周。
-
椰香海绵蛋糕卷怎么做,椰香海绵蛋糕卷的做法
食材明细主料低筋面粉(100克)辅料鸡蛋(3个)椰蓉(适量)淡奶油(200ml左右)炼乳(适量)配料细砂糖(80克)开心果碎(适量)奶香(口味)烘焙(工艺)三刻钟(耗时)普通(难度)椰香海绵蛋糕卷的做法步骤1、开心果碎、椰蓉。2、鸡蛋、细砂糖、低筋面粉、淡奶油、炼乳。3、将鸡蛋分开蛋白和蛋黄,分别装...
-
培根芝士汉堡怎么做,培根芝士汉堡的做法
食材明细主料高筋面粉(140克)培根(4条)芝士片(4片)鸡蛋(4个)辅料水(75克)黄油(15克)鸡蛋液(10克)奶粉(1小勺)西红柿(1个)生菜丝(适量)配料细砂糖(20克)盐(1/4小勺)干酵母(1小勺)沙拉酱(适量)甜味(口味)烘焙(工艺)一小时(耗时)普通(难度)培根芝士汉堡的做法步骤1、除黄油,把所有材料揉成面团,在加上黄...
-
葡萄干奶油小蛋糕怎么做,葡萄干奶油小蛋糕的做法
“今天推荐一款【奶油小蛋糕】,从自由姐姐那儿学来的,口感相当不错。严格按着她的方子来做,边做,你就会边觉得必然成功,哈哈,谢谢自由姐姐。”食材明细主料蛋(1个)低筋面粉(120克)牛奶(65克)葡萄干(60克)辅料黄油(75克)泡打粉(1小匙)配料细砂糖(80克)盐(少许)甜味(口味)烘焙(工艺)一小时(...
-
双色双味蜜红豆卷怎么做,双色双味蜜红豆卷的做法
“别看这蛋卷小,内容却很丰富。蛋糕的外皮是绿色和黄色,分别代表了生机盎然的春季和收获的秋季。红色的草莓酱是火辣辣的夏季,香甜的奶油则是白雪皑皑的冬季。小小的蛋糕卷,卷起了四季。多种味道满足你全家人的口味!”食材明细主料鸡蛋(5个)低筋面粉(85克)辅料色拉油(40...