巧克力北海道戚风怎么做,巧克力北海道戚风的做法
“北海道戚风是我品尝过的最柔软的戚风蛋糕。这杯巧克力味的戚风蛋糕搭配香滑的巧克力奶油馅,品尝起来每一口都是享受,让人深爱。
蛋糕份量:小纸杯10个”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
巧克力北海道戚风的做法步骤
1、准备北海道戚风的食材及模具,将大号纸杯垫放入大号6连杯马芬蛋糕模具中。
2、先制作戚风蛋糕。3个蛋清分3次加入35克细砂糖,打发至硬性发泡,放置一旁备用。
3、3个蛋黄,加入20克细砂糖,24克玉米油,24克牛奶,搅打至糖融化。
4、筛入低筋粉和可可粉,拌至无颗粒的顺滑状态。
5、将蛋白糊和可可面糊切拌混合均匀。
6、混合好的面糊装入裱花袋(不装也可以,技术好的可以直接倒入纸杯)。
7、将面糊挤入纸托里,建议六七分满即可。
8、我这个倒太满了,蛋糕烤好会涨得很高,最后冷却会成蘑菇状,影响卖相哦。其实这个面糊的份量,可以做10个纸托的蛋糕。
9、将蛋糕放入上下火180度预热好的烤箱中层,烘烤15~20分钟,出炉后冷却,蛋糕有所回缩,是正常的。
10、冷却蛋糕的过程,制作巧克力奶油馅。将2个蛋黄打散,加入15克全脂牛奶,拌均匀。
11、然后筛入玉米淀粉和可可粉。
12、拌至顺滑无干粉状态。
13、135克全脂奶加入35克细砂糖,用中火煮沸腾,边煮边搅拌哦。
14、将刚煮沸腾的牛奶倒入可可粉蛋黄面糊中,边倒边搅拌,然后将混合物过筛,重新倒入奶锅中。
15、小火加热,并不断搅拌,使得混合液变浓稠,成为巧克力卡仕达酱,离火。
16、将黑巧克力碎加热入到热卡仕达酱中,拌至融化,然后坐入冰水搅拌冷却降温。
17、淡奶油打发至6分发状态(跟做慕斯蛋糕时的状态一致)。
18、将巧克力酱和淡奶油混合,巧克力奶油馅就做好了。
19、做好的巧克力奶油馅料装入带裱花嘴的裱花袋,将裱花嘴插入杯子蛋糕中,挤出馅料,蛋糕会重新变得饱满。
20、蛋糕放冰箱冷藏保存,可以保存2~3天。吃之前在表面撒入少许糖粉做装饰,漂漂亮亮的哦。
小窍门
这款蛋糕的液体含量高,面粉含量很低,所以不足以支撑蛋糕,通常出炉后都会坍陷回缩,正因为这样,我们才有空间往里面填充馅料,使它重新变得饱满。馅料刚做好时偏软,冷藏后会变得浓稠,所以刚做好就吃,会有流心的感觉,冷藏后吃口感更好。
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