冰火菠萝油怎么做,冰火菠萝油的做法
“菠萝油和奶茶是香港茶餐厅里的经典搭配。
干净整洁的马赛克地板砖,头顶的吊扇在轻轻摇着;腰间系有一条白色围裙的侍应小哥,端着新鲜出炉的冰火菠萝油和醇香奶茶……
“新鲜出炉嘅菠萝油同奶茶,大块牛油啱啱融,趁热啊!”(新鲜出炉的菠萝油和奶茶,大块的牛油刚刚融化,趁热吃啊!)
新鲜出炉的菠萝包趁热夹上一块冰凉的咸味黄油,用面包的热来融化黄油的冷,含在口里,再来一杯香醇的奶茶,是不能舍弃的美味。”
食材明细
- 奶香 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
冰火菠萝油的做法步骤
1、将面包主体材料表中的牛奶和鸡蛋倒入面包桶里,然后将糖和盐分别放在面包桶的两个对角,然后倒入奶粉和高筋面粉,最后将酵母撒在面粉上。
2、启动面包机的和面功能,当面揉成团后暂停机器,用手捏一下面团,如果面团柔软而且手上只粘少量湿面,就说明面团软硬程度合适,继续和面功能。
3、和面程序进行15分钟后加入软化的黄油,继续和面,一个和面程序结束后再来一个和面程序(我的面包机是用imix程序,默认20分钟一个程序,也就是说一共和面40分钟)。
4、两个和面程序结束后取一小块面团,两手捏着慢慢抻开,可以拉一出大片不易破的薄膜了就可以了。
5、将面团重新揉到一起收圆,放进面包桶里。
6、蒙上一张烘焙油纸,用手在纸上弹一些水珠。
7、然后盖一块湿毛巾,盖上面包机的盖子等面团发酵。
8、现在开始准备菠萝皮,黄油提前软化到可以用手指轻易戳个洞的程度。
9、加糖粉用打蛋器低速打发到象羽毛一样蓬松状,加入蜂蜜继续打匀。
10、打匀后加入鸡蛋液继续打。
11、打匀后筛入低粉、奶粉和小苏打,加盐(就是把菠萝皮材料表里剩余的材料全部加进去)用刮刀翻拌成团。
12、用保鲜膜包着整形成长条,放进冰箱冷藏。
13、等面团发酵到2~2.5倍大,用手指蘸干面粉或水在面团上戳个洞,洞口不变化,就是既不塌陷也不回弹就说明面团发酵的程度合适了。
14、将面团取出,按压排气后分成6等份,滚圆,蒙上保鲜膜。
15、将菠萝皮面团从冰箱里拿出来,分成6等份,用保鲜膜包着擀成薄皮(包保鲜膜是为了防粘)。
16、将菠萝皮盖在面包面团上,要包住三分之二的面团,摆到烤盘上,然后用刮板(有菠萝皮模具更好操作)将菠萝皮切出纹路。
17、等面团再次发酵到两倍大。
18、将1个鸡蛋黄打散。
19、用刷子刷到面团表面。
20、放进上下火180度预热好的烤箱中下层,上下火170度烤20分钟左右,出炉。
21、出炉趁热夹上一块冷藏的咸味黄油,用菠萝包的热去融化黄油的冷,这种不可舍弃的美味是港式茶餐厅里经典的美味。
22、还有一种美味的吃法,就是给菠萝包里包上蔓越莓奶酪馅:先将奶油奶酪隔热水软化搅至顺滑。
23、加入蔓越莓干拌匀。
24、将面包面团按压成面皮,放上蔓越莓奶酪馅包紧。
25、收口朝下滚圆,盖上菠萝皮再次发酵后烘焙,这种包馅的菠萝包也很美味哦!
小窍门
1、发酵所需要的时间会受温度的影响,所以一定要看面团发酵的状态而不能根据时间来判断。
2、烘焙的温度和时间仅供参考,一定要根据自家烤箱调整。
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