自酿甜酒的做法 自酿甜酒(醪糟) 自酿甜酒怎么做
“甜酒主要原料是糯米,所以也叫米酒。在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的糯米拌上酒曲发酵而成的一种甜米酒,其酿制工艺简单,口味香甜醇美,含酒精量极低,因此深受人们的喜爱。我国用优质糙糯米酿酒,已有千年以上的悠久历史,米酒已成为农家日常饮用的饮料。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 其他 (工艺)
- 数天 (耗时)
- 普通 (难度)
自酿甜酒的做法步骤
1、将糯米洗净浸泡3小时(用手可以捏碎米粒即可)。
2、将泡好的糯米放入蒸格中,均匀插孔大火蒸制。
3、蒸15分钟后翻动糯米,插孔再蒸15分钟。
4、将蒸熟的糯米放置降温自然凉,加入纯净水将糯米捏散。
5、再加入3克甜酒曲拌匀。
6、将拌好酒曲的糯米装入容器拍紧,中间挖个小孔(方便观测出酒)。
7、蒙上保鲜膜,放入恒温箱(33摄氏度)发酵36小时以上。
8、待小孔中浸满酒汁、酒香扑鼻就可以出场了。
9、撒上枸杞或者果脯就Ok啦!
小窍门
1.蒸好的糯米要放置自然凉,不然热米加冷水会造成米酒过酸。
2.酿制过程中不能有油污,不然会影响发酵。
3.发酵过程持续恒温在35度左右(冬天需加温),温度的波动会影响发酵的质量。
4.发酵时间受糯米、酒曲以及环境温度影响,具体观察甜酒出汁情况。
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