羊肚怎么炒
羊肉,很具有滋补作用,对体虚怕冷,气血两亏等症状都有治疗作用,羊肉特别适合冬季食用。但是,因为羊肉具有羊膻味,受到了一些冷落。羊肚的羊膻味稍轻,而且羊肚的口感劲道,深受人们喜爱,特别是炒羊肚。那么,羊肚怎么炒呢?
羊肚怎么炒
1.炒羊肚的方法
将羊肚油膜刮去,洗净,放入70℃的热水锅氽一下,去血水和膻味;再刮去黑膜放碱水中浸泡1小时;再连同碱水一起下锅煮透;然后放进清水漂洗1 小时(水要流动的)直至碱味清除;洗净的羊肚切成5×3 厘米的块,每块顺长度剞透三刀(两端不断)结成麦花形;冬笋削去外皮,切3×1 厘米条,用沸水焯熟备用;葱去根须,洗净,取葱白切与冬笋相应的段;精盐、香醋、白糖、胡椒粉、味精、湿淀粉调成卤汁待用;锅置旺火上,下花生油烧九成热时,将麦花羊肚滚匀干淀粉与冬笋条一起下锅爆几分钟,沥干油;锅放回旺火,加蒜末、葱段、卤汁与锅中羊肚一起翻颠几下即成。出锅,撒上香菜段,使菜色香俱全。
2.炒羊肚的营养价值
羊肚:羊肚味甘,性温,入脾、胃经,具有健脾补虚,益气健胃,固表止汗之功效,用于虚劳赢瘦、不能饮食、消渴、盗汗、尿频等症。冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人是不大适宜多食的。
3.炒羊肚的营养成分
热量 (1356.38千卡);蛋白质 (126.69克);脂肪 (69.16克);碳水化合物 (56.72克);膳食纤维 (0.89克);维生素A (239.20微克);胡萝卜素 (56.20微克);硫胺素 (0.36毫克);核黄素 (1.77毫克);尼克酸 (18.66毫克);维生素C (4.60毫克);维生素E (18.19毫克);钙 (421.14毫克);磷 (1391.66毫克);钠 (2895.77毫克);镁 (180.32毫克);铁 (16.32毫克);锌 (27.28毫克);硒 (98.07微克)铜 (1.12毫克);锰 (6.39毫克);钾 (1087.20毫克);维生素B6 (0.17毫克);泛酸 (0.15毫克);叶酸 (20.40微克);维生素K (1.40微克);胆固醇 (1240.00毫克)。
上文详细介绍了羊肚怎么炒,从处理羊肚到最终羊肚制作完成,每个步骤都介绍得很清楚。羊肚营养价值丰富,能预防便秘和结肠癌,还对糖尿病和动脉硬化有帮助。我们学会炒羊肚以后,就可以做给家人吃,大家可以一起来补身体。
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