椰香紫薯冰皮月饼怎么做美味好吃,紫气东来中秋夜
主料
糯米粉 :100面粉 :30
澄粉 :60
粘米粉 :80
糖粉 :30
白油 :30
椰子水 :300
辅料
紫薯 :750椰浆 :适量
色拉油 :适量
具体步骤
1. 椰子打开后倒出椰汁; 将所以的粉过筛后加入原汁椰子水搅拌成粉糊; 蒸锅水烧开,将粉糊连容器一起入锅,大火蒸15分钟; 取出后,稍微检查一下有没有都蒸透,如果有没蒸透的地方,搅拌一下,再蒸一会; 用打蛋器顺时针用力搅拌,分三次加入白油,一直搅拌至面皮出筋后,盖上保鲜膜入冰箱冷藏两个小时,松松劲。
2. 紫薯洗净去皮切片,入锅大火蒸熟;
3. 趁热用擀面杖擀成细细的紫薯泥,然后就是过筛啦,要顺利过筛,紫薯泥一定要先擀得很细,然后一点一点碾过筛子,这也是考验耐心和力气的功夫呀;
4. 锅内加入色拉油,下筛过的紫薯泥,中小火炒馅,加入椰浆;
5. 尝一尝是否合自己的口味,我没有加糖,因为不喜欢太甜,喜欢紫薯自身的甜味。如果喜欢吃甜的朋友,倒是可以加一些糖,根据个人口感调制吧。加好调料后,不断翻炒,直至馅子变开始慢慢边干,盛出后晾凉,就可以开始做月饼啦;
6. 糯米粉炒熟做为手粉;
7. 我的模子是60g的,所以将皮分成25g一份,紫薯馅分成35g一份;取一份冰皮揉成小球后轻轻压扁,中间放上馅子,轻轻地将四周的皮往中间推,这样就包起来了,包好后要注意把表面抿平整,搓成椭圆形;
8. 将月饼坯子均匀地沾上熟糯米粉,然后入模子,定好型后,脱模,用小刷子轻轻扫去月饼表面多余的粉,然后放入冰箱冷藏一夜,第二天就可以吃啦!
这里只分享了紫薯月饼,栗子馅的参照同样的方法制作就可以了。紫薯泥过筛的确很麻烦,但筛过的紫薯泥细致顺滑,口感真真的好呢。用同样的法子还做了栗子馅的,栗子馅是用糖桂花调的味道,也很清香呢。从冰箱内取出的月饼皮很粘手,所以带上一次性的手套就比较好操作了。另外在做好冰皮后,加入抹茶粉或者可可粉,那就是抹茶冰皮月饼和可可冰皮月饼啦,发挥想象力,自己打造超级美味的百变冰皮月饼吧,这个中秋真的很精彩!
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