色泽不错的肉桂苹果派怎么做美味好吃
主料
高筋面粉 :170黄油 :20
细砂糖 :50
低筋面粉 :30
奶粉 :12
鸡蛋 :40
辅料
盐 :3水 :88
鸡蛋液 :适量
砂糖 :适量
干酵母 :5
苹果 :1个
肉桂 :适量
具体步骤
1.低筋面粉30g高筋面粉170g细砂糖50g黄油20g奶粉12g鸡蛋40g盐3g干酵母5g水88g
2.把所有材料揉成面团,直到面团起筋,抻开面团时,可以勉强形成一层薄膜即可。把揉好的面团(25度左右)发酵一个小时,发酵到原来的2-2.5倍大。我用了面包机发酵功能
3.把发酵好的面团用手压出气体,放在室温静置松弛20分钟
4.在面团松弛的时候,可以准备裹入用的黄油了。把70克黄油切成片,平铺在保鲜袋里。用擀面杖隔着保鲜袋把黄油擀成均匀的薄片
5.松弛好的面团用擀面杖擀开,擀成一个面片。把黄油片铺在擀好的面片中央
6.把黄油片包裹进面片里了,把收口压紧
7.用擀面杖把包好黄油的面片,再次擀开成为长方形薄面片
8.从面片的一端1/3处把面片向中间翻折
9.另一端也从1/3处向中间翻折。这是第一次三折。放进冰箱冷藏松弛20分钟。
10.松弛好的取出后,重新放在案板上,用擀面杖擀开。重复上面8、9再一次三折。这是第二次三折。
11.把三折好的面片再次放进冰箱冷藏松弛20分钟,重新擀开成长方形薄面片。
12.最后一次四折。
13.四折好的面片,冷藏松弛20分钟
14.并擀开成薄片
15.用模压出圆形
16.再用擀面杖擀大点
17.苹果切成小颗粒
18.平底锅里加适量黄油
19.把苹果粒、砂糖、肉桂粉一起翻炒
20.翻炒至粘稠状态变成淡褐色后关火
21.取一面坯在边缘刷蛋液
22.中间放适量的肉桂苹果,然后折起来
23.放入烤盘进行二次发酵,中间留点空间
24.发酵完成后的样子
25.刷上蛋液
26.预热烤箱200度,18-20分钟左右,中途观察上色程度,自行调整温度、时间
烤箱200度,18-20分钟左右,中途观察上色程度,自行调整温度、时间!
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