芋艿清汤鸭怎么做美味好吃
主料
辅料
火腿 :5g冬笋 :5g
豌豆苗 :适量
姜 :适量
黄酒 :5g
盐 :适量
味精 :适量
猪油(炼制) :5g
小葱 :5g
具体步骤
1. 生火腿、净笋肉切成约0.2厘米厚的片;
2. 光鸭去毛根、内脏,洗净后放入开水锅里焯水,排除血污后洗净;
3. 用刀把鸭背顺长剖开,在脊骨处均匀地斩数刀,再敲断腿骨,斩下鸭头与鸭颈;
4. 把鸭颈斩成约3厘米长的段,鸭头剖开成两片,然后都放在鸭的腹腔内;
5. 再把鸭胸朝下放进中炒锅里,加火腿片、笋片、葱结、姜块、黄酒、精盐和清水约l00毫升,上笼用旺火蒸2小时至酥;
6. 再把鸭、火腿、笋片放入大汤碗中,鸭汤放入炒锅中;
7. 蒸鸭前将芋艿(芋头)洗净,放入水锅里煮熟,剥去皮,切成直径约5厘米的滚料块;
8. 将芋头块放入鸭汤锅里,加精盐、味精,用旺火烧开,撇去浮沫,下豆苗汆熟,淋上熟猪油、注入盛鸭汤碗中即成。
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