家常菜必备的红烧鱼头你会做吗?,想吃红烧鱼头怎么办
红烧鱼头是汉族的传统佳肴,相信大家都有吃过,宋代文学家苏东坡有写《戏作鱼一绝》“粉红石首仍无骨,雪白河豚不药人。”其美味想必不用我细说,而如今想吃红烧鱼头并不是一件难事,只要是一家中餐馆,上面的菜单准有这么一道美味佳肴。可是在我们没法下馆子去吃红烧鱼头,但又嘴特馋的时候怎么办呢?就算手上有齐全的食材,你会自己动不担心,手做一道出来吗?不会没关系,小编今天就教你怎么做私家红烧鱼头。
如何做红烧鱼头
一、材料:海鲡鱼、酱油、香菜、姜、白酒、胡椒粉、水淀粉、麻油、盐、葱、干辣椒、料酒。
二、制作步骤
1.第一步,将买回来的海鲡鱼用清水清洗,往鱼头上打上一字刀,放置盘内。将葱切成葱花,姜成米,切碎干辣椒,并把香菜切成段。
2.第二步,往盘内放入一勺食用盐,适量的白酒,均匀涂抹鱼头,使其腌制半小时,待去腥味。
3.第三步,往锅中倒入油,烧热后鱼头下锅,将鱼头一面煎出金黄色,再翻面煎另一面,直至鱼头断开,加入事先准备好的葱花、姜米和干辣椒,翻炒片刻,放入适量的料酒,适量清水和少量酱油,在鱼头上撒上胡椒粉调味。
4.煮开后,均匀翻动鱼头,为了使鱼肉更加入味,可以浇汁,待汤汁慢慢收干时,放入水淀粉,几滴麻油调味即可!
够简单吗?小编再教给大家一道特别一点的红烧鱼头的做法——日式红烧鱼头,如果吃腻了传统的红烧鱼头,这道日式的红烧鱼头会是个不错的选择,听着名字感觉好难,不要怕,来跟小编一步步做吧!
日式红烧鱼头
一、食材准备:海鲡鱼、牛蒡、香菇、油麻菜花、姜丝、水、酱油、酒、砂糖。
二、制作步骤
1.将海鲡鱼切块,在滚水烫一下,再捞起用冷水冲洗,刮除海鲡鱼鱼鳞。
2.油麻菜花用加入了盐的水烫一遍,牛蒡去皮切纵切成四块,泡在醋水里。
3.先在锅中将牛蒡、姜片平铺着放好,接着放入鱼块香菇,再导入煮汁,找一个小于锅口的锅盖盖上,在煮时可以用汤勺把煮汁舀起,然后边煮边淋在鱼上,这样可以时鱼的颜色均匀。
5.将煮好的鱼、牛蒡、香菇放入盘子里,最后用油麻菜花和姜丝适当装饰。
红烧鱼头的做法有很多种,可以根据自己的口味偏好去选择,自己学会了怎么做红烧鱼头以后,就不愁没法下馆子去吃啦,备好材料,动动手,如果吃惯了传统的红烧鱼头,可以试试小编的教的日式红烧鱼头,自己也可以把美味做出来哟!
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