你会做碰头鱼头吗,胖头鱼头的做法大全
胖头鱼头是我们爱吃的一道菜类,营养美味的鱼头可以做成多种口味,吃起来鲜嫩香软,鱼头部位本身营养价值十分丰富,所以吃胖头鱼头是不错的家常烹饪选择。你会做胖头鱼头吗?胖头鱼头的做法大全值得研究哦,下面介绍几款胖头鱼的做法。
胖头鱼头的做法大全,动手试试吧!
一、剁椒鱼头
食材:胖头鱼头、水、剁椒、料酒、油、姜、盐、豆豉、蒜
做法:
1、将鱼头去腮,将鱼肚子里面的黑膜和鱼血都冲洗干净,用刀从头劈开下巴处连着
2、用盐将鱼头内外搓匀,腌制十分钟;豆豉用水泡软,蒜去皮拍散
3、 锅中到油,将剁椒放在锅底,然后放姜、蒜、豆豉和处理好的鱼头和水
4、盖上锅盖,大火蒸十五分钟
5、待烹饪结束时,打开锅盖,端起锅轻轻晃动,确保鱼皮没有黏在锅底,就用铲子轻轻将鱼头铲出
6、最后将锅中的剁椒鱼汤之搅拌均匀,淋在鱼头上就可以了
二、红烧胖头鱼
食材:胖头鱼、胡椒粉、盐、胡萝卜、醋、花椒、料酒、蚝油、干红辣椒、生抽、香菜、老抽、蒜、白糖、姜、酱油、葱
做法:
1、将胖头鱼处理干净,切成段,用水浸泡一会,去血水
2、葱、香菜切段;姜切片;蒜切小块,胡萝卜切片,五花肉切小块
3、 将鱼身上划几刀,便于入味
4、加少许的盐、料酒、生抽、花椒粉、香油、蚝油、腌制二十分钟
5、控干后,在鱼的身上抹上淀粉
6、 锅中放油,油热后将鱼放进锅中,大火炸至外皮金黄捞出
7、 锅中留油,放五花肉炒出油
8、 放葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒炒出香味
9、 加入醋、白糖、生抽、老抽、蚝油、酱油、料酒
10、加入适量的汤,汤开后加半勺米酒
11、放入炸好的鱼,大火烧开,转小火烧二十分钟,出锅前放胡萝卜、香菜和其他配料
12、 大火收汁,就可以了
三、香菇啤酒炖胖头鱼
食材:胖头鱼1段,啤酒500毫升,香菇5朵,葱20克,姜20克,蒜10克,八角2粒,花椒25粒,干红辣椒3个,盐少许,蚝油50克,生抽30克,老抽10克,冰糖5粒,香醋20克,料酒50克,米酒30克,青蒜2根,香油1勺,五花肉50克,胡椒粉3克
做法:
1、准备食材。胖头鱼收拾干净,取一段洗净,控干水份。
2、香菇洗干净切段,葱切段,姜切厚片拍松,蒜拍扁,干红辣椒切段,偏肥的五花肉切成小块。青蒜切段。
3、先将鱼身剞上几刀后,放入葱姜,30克料酒,少许盐,3克白胡椒粉,半勺香油,2勺蚝油,将姜汁挤出后,用料汁将鱼里外反复揉搓,腌至少半小时。
4、用厨房用纸将鱼擦干或控干,二面拍上一层干淀粉。
5、锅内放油,油热将鱼二面略煎后取出。
6、锅留底油,放入五花肉小火煸炒出油。
7、然后放葱、姜、蒜大料,花椒,干红辣椒,八角煸出香味。
8、放入3勺生抽,少半汤勺料酒,3勺蚝油,2勺香醋,1勺白糖略烧出香味。
9、放入鱼,加入啤酒,香菇段,米酒,冰糖大火烧开后改中小火慢炖半小时。
10、鱼炖熟转大火收汁,加少许老抽调色,水淀粉勾芡,汁收浓撒上青蒜即可。
胖头鱼头营养美味,适宜家常烹饪食用,餐桌上摆上一盘姿色亮丽的胖头鱼,是不是看起来就很有食欲呢?学习一下胖头鱼的做法,为你的家人带来丰盛的美食菜肴吧。胖头鱼头的做法大全,你都学会了吗?多练习就能把鱼头做得更加美味可口了。
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