怎么炒豌豆尖好吃
炒豌豆尖这道菜一直深受喜爱,它的口感清香且富含营养,不仅可以素炒,还可荤素搭配。看起来是一道极其容易的菜,但制作起来里面的讲究可是不少。想要把豌豆尖做的营养又好吃,还是需要研究一番的,可不是随便一炒就可以,那么怎么炒豌豆尖好吃?一起去看看。
怎么炒豌豆尖好吃
豌豆尖又名安豆苗、龙须菜、龙须苗、豌豆苗,是豌豆的幼嫩茎叶、嫩梢。在南方特别是江南地区,四川地区最受欢迎,扬州人在岁首的餐桌上必摆上一盘豌豆尖,以表岁岁平安之意。豌豆尖营养丰富,含有多种人体必需的氨基酸。其味清香、质柔嫩、滑润适口,色、香、味俱佳。营养价值高和绿色无公害,而且吃起来清香滑嫩,味道鲜美独特。
1、豌豆尖炒虾仁
材料:豌豆尖600克、虾仁100克;调料:姜末1匙、酱油2/1匙、料酒、淀粉各1大匙、精盐3/1小匙、植物油20克
做法:将豌豆尖洗净滤干;虾仁去沙线洗净加淀粉、料酒酱油腌10分钟;锅内放植物油烧热,放入虾仁炒熟滤干油份备用;锅内留底油,放入姜末煸香,豌豆尖下锅翻炒,再下虾仁,精盐炒匀装盘。
2、鸡丝豌豆尖
材料:鸡胸,豌豆尖,红椒,大蒜,食用油,盐,料酒,生粉,鸡精。
做法:红椒去蒂去籽,洗净切丝,大蒜剥皮切末,豌豆苗洗净沥水;鸡胸洗净切丝,加适量盐,料酒,生粉抓匀腌制五分钟;鸡丝下热油锅大火快手翻炒至白色,盛出待用;加少许油爆香蒜末,再倒入红椒丝翻炒均匀;倒入豌豆苗翻炒至豆苗变软;最后倒入鸡丝快速炒匀,加盐,鸡精调味即可出锅了。
温馨小提示:豌豆苗和鸡丝下锅后不宜再加水拌炒,否则成菜水分会过多,因为豌豆苗加热后会出水。
3、豌豆尖炒鸡蛋
材料:豌豆尖200克,鸡蛋3个;油,盐,鸡精适量。
做法:豌豆尖去老茎洗净,鸡蛋打散;起锅热油煸炒鸡蛋;再起锅热油煸炒豌豆尖1分钟;豌豆尖变色放盐和鸡精调味,放入鸡蛋炒匀即可。
4、金钩豌豆尖
碧绿色中嵌金黄,清香味里鲜微甜。
材料:虾米35克,豌豆苗350克;调料:盐4克,白砂糖4克,黄酒10克,大葱5克,姜3克,味精2克,香油5克
做法:将虾米(金钩)放入小碗中,加黄酒和3匙清水浸泡约30分钟,使其涨发,然后再放葱结、姜片,上笼笼略蒸三五分钟,以杀菌消毒并减少腥味;豆苗拣净,放入大水量的沸水锅内速烫,立即取出,用冷开水或沙滤水过凉,也可用风扇吹凉,使之不易因散热缓慢而变黄,然后放入器皿中,再放虾米连原汁、细盐、绵白糖、黄酒、味精、麻油拌和均匀即成。
5、清炒豌豆尖
主料:豌豆苗400克,辅料:冬笋50克。调料:植物油30克,盐2克,白砂糖10克,味精1克
做法:拣去豌豆苗中的杂质,清洗干净,沥干水;将冬笋去壳取肉洗净,先切薄片,再切极细的丝;将炒锅置大火上烧热,倒入植物油,烧到油冒青烟是放入豆苗和冬笋丝迅速煸炒,随即加入精盐、白糖、味精和少许开水,炒匀即出锅装盘,上桌供食。
对于怎么炒豌豆尖好吃这个问题,我们通过上面的向大家推荐了几道做法,虽然只是换了搭配食材,但做出来的风味儿却是截然不同,喜欢吃豌豆尖的吃货们,这回就可以变着花样儿吃豌豆尖啦,在享受美味的同时,又能吸收豌豆尖中的营养,赶快试试吧。
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