洋葱回锅肉的做法 下酒菜之洋葱回锅肉 洋葱回锅肉怎么做
“肥而不腻,豆豉浓郁略帶米酒香。
好吃关键在于刀工,大而薄,炒卷后就看着像小灯笼,不显大块。
餐馆,用料酒,我改用自家酿的米酒,更香醇。
相比传统做法,加入配菜洋葱,切代替白砂糖提供甜味调好。
洋葱和肉在高温下超搭,洋葱无论炒猪肉、羊肉、牛肉,基本没差,因其自身甜味,使调味柔和,还能突出肉类酯香。”
食材明细
- 其他 (口味)
- 炒 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
洋葱回锅肉的做法步骤
1、半斤左右五花肉一块(差不多8✕8厘米大小一块)。
2、水中加花椒10颗,八角3瓣,山奈等体积,老姜半个大拇指大小一块,拍碎,两升水,10厘米大葱一根,加入五花肉煮20分钟左右。
3、十厘米直径大小的洋葱,剥下两层。十厘米二青条椒四五个,三分之一大拇指大小老姜一块,蒜等体积。二十厘米大葱、蒜苗各一根。
4、洋葱切边长2✕3厘米左右的菱形片,大葱、蒜苗和青椒斜刀切厚半厘米,长3厘米左右。姜蒜拍碎切两三毫米粒。
5、煮熟的肉对半分开成4✕8厘米,用其中一半就够。切宽4厘米,厚两毫米左右片。
6、锅大火烧热,加入肉翻炒一分钟左右
7、至肉微微发卷即可,此时锅中差不多有50毫升左右的油。将肉盛起,留一半油。
8、加入青椒洋葱翻炒一分钟。
9、加入三分之一小拇指量的盐翻炒一分钟,盛起备用。
10、锅中加入另一半油烧热微冒烟。
11、加入姜蒜,花椒10颗左右,豆瓣酱五厘米直径汤勺1/6到1/5勺左右,豆豉1/5勺左右,煸炒半分钟出味。
12、加入肉,酱油1/5勺,酒糟中的米酒原液半勺(直接米酒,黄酒,料酒也行),翻炒半分钟。
13、加入洋葱青椒,大葱、蒜苗翻炒半分钟。
14、加入半个小拇指量的鸡精,翻炒半分钟。
15、盛起。
小窍门
1.口感好吃关键在于刀工,大而薄,炒卷后就看着像小灯笼,不显大块。
2.餐馆,用料酒,我改用自家酿的米酒,更香醇。
3.相比传统做法,加入配菜洋葱,切代替白砂糖提供甜味调好。
4.刀工不好,切不薄肉,或提供一种切法,冻切法,将软肉类食品冻至不易变形且刀易切动的程度,这种切法很适合切薄片和固定想要形状的情况。
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